nov 19
Parisienne og kompot 15 syrlige røde æbler Sukker Citronsaft 1 vanillestang Husblas Der udstikkes 30 parisienne-kugler med skræl af æblerne, de dryppes med lidt citronsaft og stilles til side. Resten af æblerne skrælles og skæres i mindre stykker der koges til en kompot med lidt citronsaft, sukker og vanillekorn. Kompotten skal koges helt mør inden …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1710
nov 19
1/2 kg kalvebov, bryst, klump eller tykkam 1l lys bouillon af kalv eller kylling Lidt salt 4 gulerødder 1 selleri 1 porre 1/4 bd persille 5 timiankviste Laurbærblade 10 peberkorn 5 tørrede enebær 200 g rosenkål 400 g nye kartofler Løvstikke Korianderfrø Kødet sættes over i den kolde bouillon og koges langsomt op med salt. …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1707
nov 19
Kornene fra 1/2 vanillestang 100 grørsukker Revet skal af 1/2 citron 3 hele æg 2,25 dl piskefløde 4 bl udblødt husblas Saften af 2 citroner 1/2 dl sukker 100 hasselnødder, ristede og afskællede 1/2 tsk bagepulver 3 appelsiner Grand marnier Flormelis Citronmelisse Vanillekornene piskes sammen med rørsukker, citronskal og de hele æg. Piskes til sukkeret …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1704
nov 19
Torsk Torskefilet med skind Salt Torsken soigneres og drysses med salt. Stilles til side. Crumble Bacon Solsikkekerner, ristet og hakket groft Persille, hakket Timian, hakket rå løg i brunnoise Kapers Æg, hårdkogt Baconen skæres i små stykker, steges sprødt og køler på papir. De kogte æg skilles i hvider og blommer. hviderne hakkes i små …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1699
nov 19
Kød Nakkefilet Salt Enebær Soya Nakkefileten afpareres for det værste fedt og sener og deles i små styk-stege. Drysses med salt, peber, enebær og dryppes med lidt soya. Stilles til side til marinering. Sauce ½ l lys fond af kylling eller kalv afpuds fra nakkefilet urterester af gulerod, løg, porre og seleri timiankviste hvidløg sherry …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1696
nov 19
Fiskefrikadeller Filet fra hvid fisk Salt og hvid peber Fløde Æggehvide Laks Panko-rasp Friture-olie Fiskefileten skæres ud i mindre tern, drysses med salt og hvid peber og skal fryses i en halv time. Køres på food processor inden der tilsættes æggehvide og fløde og farsen køres igen. En lille prøve af farsen pocheres i lidt …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1691
nov 19
Koldskål: 250 g fløde 1/2 dl sukker 1/4 vanilestang 1/2 citron (revet skal og saft) 1,5 bl husblas 125 g kærnemælk Fløden koges klar med sukker, vanillekorn og citronskal. Gelatinen udblødes og kommes i den varme fløde. Køler let. Kærnemælk kommes i og der smages til med citronsaft. Blandingen sigtes og hældes på glas, skåle …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1686
nov 01
ca. 20 personer Ingredienser 15 æggeblommer (past.) 2½ dl ahornsirup 375 g ristede hasselnødder 7½ dl. piskefølde 10 æggehvider 10 bl. gelatine 1½ dl cognac ekstra nødder sukker Fremgangsmåde Æggeblommer og ahornsirup piskes hvidt. Groftknuste hasselkerner, letpisket fløde og piskede æggehvider vendes forsigtigt i æggeskummet. Gelatinen udblødes og smeltes, hvorefter den tilsættes cognac og vendes …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1549
nov 01
Ingredienser Kalvefilet Hvidløg Persille Citronskal Fennikel Citronsaft Honning Selleri Bagekartoffel Timian Mælk Skalotteløg Skorzonerrod Æble Fond Salvie Smør Salt og peber Fremgangsmåde Fedtet skæres af fileten, gnides med hvidløg og steges i ovnen til sprødt. Fileten flækkes på langs og skæres i passende længder (4-5 couverters størrelser). Fennikel halveres og deles i “både” som en …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1546
nov 01
ca. 20 personer Ingredienser Rødfisk 3 blomkål 1½ l mælk 1½ l hønsefond salt, peber, citron smør Fremgangsmåde Blomkål deles i små buketter. Mælk, fond, lidt safran og salt bringes i kog. Blomkålsbuketterne tilsættes og det hele skal simre til blomkålen er mør, men ikke udkogt. Blomkålen “fiskes” op af væden i gryden. Gem en …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1543