ca. 20 personer
Ingredienser
15 æggeblommer (past.)
2½ dl ahornsirup
375 g ristede hasselnødder
7½ dl. piskefølde
10 æggehvider
10 bl. gelatine
1½ dl cognac
ekstra nødder
sukker
Fremgangsmåde
Æggeblommer og ahornsirup piskes hvidt. Groftknuste hasselkerner, letpisket fløde og piskede æggehvider vendes forsigtigt i æggeskummet.
Gelatinen udblødes og smeltes, hvorefter den tilsættes cognac og vendes så i moussen.
Portioneres og sættes på køl.
Resterende nødder vendes i karamel og bruges til pynt.
Karamelspiraler laves af en ikke for varm karamel der er begyndt at stivne og blevet sej. Et tråd af karamel trækkes rundt om et strygestål eller tilsvarende. hvorefter den hærder og man får en karamelspiral.