nov 29
4 personer Brændt fisk * mix 100 gr. sukker og salt * skær benene fra torsken i midten * drys salt og sukker blandingen på torsken og lad den trække i 1,5 time * skyl torsken med vand *skær 4 stykker fisk ud og drys en lille smule sukker på * brænd torsken med en …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1755
nov 29
Jordskoksuppe med urtebagt fisk og smuld af kål, dild og sprødt 4 personer Jordskoksuppe * 1 kilo jordskokker skylles og skrælles *pil 1 – 2 bananløg og snit dem groft * svits jordskokkerne med løgene i ca. 1 minut * hæld ca 1½ – 2 dl kyllinge demi-glace fond på og spæd op med vand, så det lige dækker jordskokkerne …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1752
nov 29
4 personer Andebryst *andebrysterne ridses, soigneres og saltes * læg dine bryster på panden – altså ænderne 🙂 gerne en kold pande *indstil varmen så den er mellem varm og lad fedtet smelte stille og roligt på ænderne *når anden er sprød kan den vendes, og varmen skrues ned * bag ænderne i ovnen ved …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1746
nov 29
* 1 jule øl *5 dl hvedemel (ca. 425 gr.) *425 gr. brun farin * ca. 1 tsk kanel * ca. 1 tsk nelikepulver * ca. 1 tsk allehånde * ca. 1 tsk kardemomme * 1/2 spsk natron * æltes sammen og bages i ovn ved 155 grader i ca. 45 min Chokoladegrene * Smelt …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1719
nov 19
Flæsk Stegeflæsk eller svinebryst Klaret smør Hvidløg Laurbærblade Timian Enebær Flæsken pudses af og gnides med hakket hvidløg, salt, peber og malet enebær. Confiteres i klaret smør med resten af krydderierne ved 80 grader i ca 2 timer. Tages op og køles under pres. Når flæsken er kold stykkes den ud i pæne stykker. …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1714
nov 19
Parisienne og kompot 15 syrlige røde æbler Sukker Citronsaft 1 vanillestang Husblas Der udstikkes 30 parisienne-kugler med skræl af æblerne, de dryppes med lidt citronsaft og stilles til side. Resten af æblerne skrælles og skæres i mindre stykker der koges til en kompot med lidt citronsaft, sukker og vanillekorn. Kompotten skal koges helt mør inden …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1710
nov 19
1/2 kg kalvebov, bryst, klump eller tykkam 1l lys bouillon af kalv eller kylling Lidt salt 4 gulerødder 1 selleri 1 porre 1/4 bd persille 5 timiankviste Laurbærblade 10 peberkorn 5 tørrede enebær 200 g rosenkål 400 g nye kartofler Løvstikke Korianderfrø Kødet sættes over i den kolde bouillon og koges langsomt op med salt. …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1707
nov 19
Kornene fra 1/2 vanillestang 100 grørsukker Revet skal af 1/2 citron 3 hele æg 2,25 dl piskefløde 4 bl udblødt husblas Saften af 2 citroner 1/2 dl sukker 100 hasselnødder, ristede og afskællede 1/2 tsk bagepulver 3 appelsiner Grand marnier Flormelis Citronmelisse Vanillekornene piskes sammen med rørsukker, citronskal og de hele æg. Piskes til sukkeret …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1704
nov 19
Torsk Torskefilet med skind Salt Torsken soigneres og drysses med salt. Stilles til side. Crumble Bacon Solsikkekerner, ristet og hakket groft Persille, hakket Timian, hakket rå løg i brunnoise Kapers Æg, hårdkogt Baconen skæres i små stykker, steges sprødt og køler på papir. De kogte æg skilles i hvider og blommer. hviderne hakkes i små …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1699
nov 19
Kød Nakkefilet Salt Enebær Soya Nakkefileten afpareres for det værste fedt og sener og deles i små styk-stege. Drysses med salt, peber, enebær og dryppes med lidt soya. Stilles til side til marinering. Sauce ½ l lys fond af kylling eller kalv afpuds fra nakkefilet urterester af gulerod, løg, porre og seleri timiankviste hvidløg sherry …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1696