Kategori arkiv: Nyheder

nov 16

Sæsonoversigt 2018/19

  26. september 2018 Jakob Clausen, Clausens Fiskehandel Kend din torsk 31. oktober 2018 Steffen Thun Refsgaard, Jægergårdens Kantine Græskar/gulerodssuppe And Kanin Æble-skyr brød 28. november 2018 Jack Cramer, Kaløvig Badehotel Kongekrabbe med salsa med mynte og miso creme Porcheret torsk i dashi med stegt hjertesalat og fermenteret ørredrogn Hvid chokolade namalak creme og yuzu …

Læs mere »

Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2743

jun 23

Rabarber – hvid chokomousse – mynte

16pers 1kg rabarber 100g brunfarin 100g flormelis 400g hvid chokolade 4 blade husblas 1l fløde mynte Hvid mousse: Husblasen blødes op i vand. 2/3 del af fløden piskes let. Den sidste 1/3 del af fløden koges op og hældes over det hvide chokolade og husblasen. Det hele skal røres sammen, hældes i en bøtte og …

Læs mere »

Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2598

jun 23

Jordbær/hindbær mazariner

12 stk Tilbehør: rørt vanilleis eller/og kokosfløde 3 dl og 1 spsk hvedemel ( 180 g og 10 g ) 125 g og 50 g blødt smør 1 spsk og 1 dl sukker ( 15 g og 90 g ) 1 spsk mælk 200 g marcipan 1 tsk vanille 2 æg 100 g jordbær 100 …

Læs mere »

Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2594

feb 06

Citron tærte – lyn sorbet – karamelliseret nødder

12pers   500g mel                                                                                                        900 g sukker 340g smør                                                                                                      250 g past. hvider 240 g flormelis                                                                                                Salt 6 stk æg                                                                                                          500g frosne jordbær 6 stk citron                                                                                                      1 stang vanilje 4 æggeblommer                                                                                              8 g husblas 4 dl fløde                                                                                                         10 stk peberkorn 100g mandelsplitter   Tarte au citron (price opskrift)   Mørdejen: Alt smørret smuldres i melet sammen med 140g flormelis, lidt salt. …

Læs mere »

Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2504

nov 15

Sæsonoversigt 2016/17

28. september 2016 Sofia, Restaurant L’Estragon Rødebedetartar Saltbagt & stegt knoldselleri m/sellerihollandaise, æble & solsikkekerner Stegt spidskål m/hollandaise & salsa verde Rosmarin panna cotta 26. oktober 2016 Daniel Immerkær Nakkefilet Cremet Hokkaido græskarsuppe med kulmule og klorofyl olie 30. november 2016 Lars Kyllesbech, Mefisto Torsk med svampefrikassé Risotto med tre slags muslinger Hummer Thermidor 25. …

Læs mere »

Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2462

jun 29

Kålbuffet

Link til opskrifter  

Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2442

dec 14

Chokolademousse

  350 gr chokolade 125 gr smør 1/2 l fløde 6 hel æg 125 gr choloade 3 husblas smelt chokolade, smør pisk fløde til en let top og stil til side pisk hel æg helt hvide og tilsæt varm sukkerlage ( 121 C) lidt efter lidt. Vend den varme chokolade i den lune “ægge snaps” …

Læs mere »

Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2355

dec 14

Risotto med græskar og syltet græskar

Bag græskar I oven med olie og timian og hvidløg. Til mør Skrab ud af skal og blend lind.   Lave en risotto base og smag til med græskar puren 1 stort løg 2 fed hvidløg 2 spsk. olivenolie 5 dl risottoris 1 dl hvidvin Ca. 2 l kogende hønsebouillon   Pil løg og hvidløg, …

Læs mere »

Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2353

dec 14

Forårsløg med Romesco

Vask forårsløg og skær toppen af. Steg på en varm pande med salt og oliven olie (evt. grillpande) og servér straks Romeco 2 tomater 2 dl olie 1 – 2 piquilio peber 1/2 fed hvidløg 1 bagt fed hvidløg 100 gr ristede mandler uden skal hvidvins eddike vand paprika marie kiks Bag tomater ved 160 …

Læs mere »

Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2351

sep 28

Sæsonoversigt 2015/16

    30. september 2015 Restaurant Vestermølle Svampesuppe med persille, nye løg og ristet fuglelever Unghanebryst med spinat og ricotta Chokoladedrøm 28. oktober 2015 Bistro Immervad v/ Daniel Immerkær Unghanelår med efterårskål og kåltimbale Kærnemælks-bavarois med hvidvin- og vaniljeristede rosenkål 25. november 2015 CANblau v/Casper van Deurs Blinis med rødløg og caviar Muslinger med aioli og pomfritter …

Læs mere »

Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2290

Flere indlæg «