Kategori arkiv: Forret

apr 06

Rimmet og brændt laks med glaskål, kørvel mayo, fennikel og sprøde rugbrødsbrødchips Pyntet med karse, blomster og dild

2 kuverter Forret 1 stk. Fersk laks 1⁄4 stk. Fennikel 1⁄4 stk. Glaskål 1⁄4 Daggammelt rugbrød Karse Dild Spiselig blomster Urtemayonaise (se opskrift) Salt fint Sukker Citron Fremgangsmetode: Skær laksen fri for skind og ben. Saltes let med et lille drys fint salt og sukker og derefter fryses i min 24 timer. Laksen tøs op …

Læs mere »

Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2852

maj 09

Sild

Sild, creme fraiche, mayonnaise, sennep, citron, løg, tang, salturt, kartofler, oregano, rejer, rugbrød, rosa peber, kørvel Dresseing: ½ crème fraiche, ½ mayonnaise. Smages til med sennep og citron og finthakket kørvel. Halve filetter af sild skylles fri for marianade og skæres over. Det smalleste halestykke kasseres. Nye kartofler koges i saltet vand, køles af, duppes …

Læs mere »

Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2740

apr 25

Stegte jomfruhummerhaler med variation af blomkål, ristede hasselnødder og syrlige æbler

Jomfruhummer Jomfruhummerhalerne pilles fra skallen og røves (skallerne gemmes til saucen) halerne skal rimmes i præcis 40 min. Derefter skylles de og er klar til stegning. Jomfruhummerhalerne steges med oversiden ned af hele tiden. Den vendes aldrig. Den steges på medium varme gerne med en tandstik igennem sig, så den ikke krøller. Rimning 100g salt, …

Læs mere »

Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2723

apr 25

Pocheret Vesterhavs torsk i citronelle creme med sauteret porre og ponzu ørredrogn

Torsken Den hele torsk fileteres og hoved, skrog og skind gemmes til fond. Efter filetering sprænger vi torskefileterne i 12 min. i en 10% saltlage. Dette gør vi for at holde fisken spændstig og ekstra saftig. Torskefileterne skæres ud i 50g stykker. Ligges op på en bageplade med film på og pensl med smør og …

Læs mere »

Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2720

feb 09

Røget laks med pocheret æg, rygeostecreme, dildmayonnaise, frisée-salat, agurk og havreflager

  Laks: Skindet tages af og laksen skæres i strimler på den vandrette side. Der skal være en strimmel til hver. Pocherede Æg: Der skal være et flot pocheret æg pr. Snude En gryde med vand og en smule eddike bringes i kog. Æggene slås ud i en sigte, så vandet i hviden render fra, …

Læs mere »

Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2664

sep 25

Salat nicoise med frisk tun, vagtelæg og sauce tatare

Hjertesalat Lollo rossa Tomater, små blomme 2 stk rødløg Sorte oliven Rød frisk tun 2 bk vagtelæg Sesamfrø Olivenolie Sauce Tatare: 3 dl. Mayonnaise 1 dl. 38 % creme fraiche 2 spsk. hakkede cornichoner 1 spsk. hakket kapers 1 fint hakket skalotteløg 3 tsk. dijonsennep 1 spsk. fint purløg Lidt citronsaft Salt og peber   …

Læs mere »

Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2630

sep 25

Cheviche af kulmule med urter, radiser og salater

1,5 kg kulmulefilet 6 Citroner 3 Skalotteløg Kørvel Dild Bronzefennikel 2 bundt radiser Mizuna Salt, Peber, Sukker   Fremgangsmåde: Pres saften fra citronerne ud i en skål. Pil skalotteløg og finhak dem og bland dem i citronsaften. Smag til med salt, peber og sukker så lagen har en fin balance. Skær kulmulen ud i tern …

Læs mere »

Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2625

jun 23

Hvide asparges – vagtel æg – bacon mayonnaise

16 pax 36 stk vagtel æg( 2 bakker) 1L soyasauce 32 stk hvide asparges 100g bacon 100g cater blommer 1000g olie neutral citron smør hvidvinseddike salt peber friske krydderurter Vagtelæg: En gryde sættes over på komfuret med vand og skrues op til max. Æggene placeres forsigtigt i en hulske eller si og sættes i vandet …

Læs mere »

Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2606

jun 23

Muslinger – beurre blanc – rugbrød

16pax 2kg muslinger 4dl hvidvin 400g usaltet smør 10 skiver rugbrød 100g radiser krydderurter Smør Rugbrød: Rugbrødsskiverne skæres i fem ”cylinder” steges af i smør på pande Muslingerne: Sorteres og renses. Koges i hvidvin i cirka 5min(alle muslingerne skal være åbne) Det kogte vin sigtes og hældes i en gryde Beurre blanc: Smørret skæres i …

Læs mere »

Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2602

mar 01

Serrano – skinke med vaniljemarineret mango

Ingredienser 4 personer: 1 vaniljestang 2 spsk olivenolie 1 moden mango 4 skiver skåret serrano skinke – 24 mdr. 4 skiver friskskåret iberico belotta (sort fod) friske mynteblade til pynt Tilberedning Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud med en kniv og læg dem ned i olien hvor de står og trækker 1-2 timer. Vask og tør …

Læs mere »

Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2532

Flere indlæg «