apr 06
2 kuverter Forret 1 stk. Fersk laks 1⁄4 stk. Fennikel 1⁄4 stk. Glaskål 1⁄4 Daggammelt rugbrød Karse Dild Spiselig blomster Urtemayonaise (se opskrift) Salt fint Sukker Citron Fremgangsmetode: Skær laksen fri for skind og ben. Saltes let med et lille drys fint salt og sukker og derefter fryses i min 24 timer. Laksen tøs op …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2852
maj 09
Sild, creme fraiche, mayonnaise, sennep, citron, løg, tang, salturt, kartofler, oregano, rejer, rugbrød, rosa peber, kørvel Dresseing: ½ crème fraiche, ½ mayonnaise. Smages til med sennep og citron og finthakket kørvel. Halve filetter af sild skylles fri for marianade og skæres over. Det smalleste halestykke kasseres. Nye kartofler koges i saltet vand, køles af, duppes …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2740
apr 25
Jomfruhummer Jomfruhummerhalerne pilles fra skallen og røves (skallerne gemmes til saucen) halerne skal rimmes i præcis 40 min. Derefter skylles de og er klar til stegning. Jomfruhummerhalerne steges med oversiden ned af hele tiden. Den vendes aldrig. Den steges på medium varme gerne med en tandstik igennem sig, så den ikke krøller. Rimning 100g salt, …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2723
apr 25
Torsken Den hele torsk fileteres og hoved, skrog og skind gemmes til fond. Efter filetering sprænger vi torskefileterne i 12 min. i en 10% saltlage. Dette gør vi for at holde fisken spændstig og ekstra saftig. Torskefileterne skæres ud i 50g stykker. Ligges op på en bageplade med film på og pensl med smør og …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2720
feb 09
Laks: Skindet tages af og laksen skæres i strimler på den vandrette side. Der skal være en strimmel til hver. Pocherede Æg: Der skal være et flot pocheret æg pr. Snude En gryde med vand og en smule eddike bringes i kog. Æggene slås ud i en sigte, så vandet i hviden render fra, …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2664
sep 25
Hjertesalat Lollo rossa Tomater, små blomme 2 stk rødløg Sorte oliven Rød frisk tun 2 bk vagtelæg Sesamfrø Olivenolie Sauce Tatare: 3 dl. Mayonnaise 1 dl. 38 % creme fraiche 2 spsk. hakkede cornichoner 1 spsk. hakket kapers 1 fint hakket skalotteløg 3 tsk. dijonsennep 1 spsk. fint purløg Lidt citronsaft Salt og peber …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2630
sep 25
1,5 kg kulmulefilet 6 Citroner 3 Skalotteløg Kørvel Dild Bronzefennikel 2 bundt radiser Mizuna Salt, Peber, Sukker Fremgangsmåde: Pres saften fra citronerne ud i en skål. Pil skalotteløg og finhak dem og bland dem i citronsaften. Smag til med salt, peber og sukker så lagen har en fin balance. Skær kulmulen ud i tern …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2625
jun 23
16 pax 36 stk vagtel æg( 2 bakker) 1L soyasauce 32 stk hvide asparges 100g bacon 100g cater blommer 1000g olie neutral citron smør hvidvinseddike salt peber friske krydderurter Vagtelæg: En gryde sættes over på komfuret med vand og skrues op til max. Æggene placeres forsigtigt i en hulske eller si og sættes i vandet …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2606
jun 23
16pax 2kg muslinger 4dl hvidvin 400g usaltet smør 10 skiver rugbrød 100g radiser krydderurter Smør Rugbrød: Rugbrødsskiverne skæres i fem ”cylinder” steges af i smør på pande Muslingerne: Sorteres og renses. Koges i hvidvin i cirka 5min(alle muslingerne skal være åbne) Det kogte vin sigtes og hældes i en gryde Beurre blanc: Smørret skæres i …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2602
mar 01
Ingredienser 4 personer: 1 vaniljestang 2 spsk olivenolie 1 moden mango 4 skiver skåret serrano skinke – 24 mdr. 4 skiver friskskåret iberico belotta (sort fod) friske mynteblade til pynt Tilberedning Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud med en kniv og læg dem ned i olien hvor de står og trækker 1-2 timer. Vask og tør …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2532