mar 07
1 kalvefilet 1 ps tyttebær 8 kg alm løg 1 kg rosenkål 7 kg petit kartofler 1 kg bønner 5 gulerødder Mel, smør, fløde, eddike, salt, sukker, honning, hvidløg, krydderolie, laurbærblade, peber Kalv stegt som vildt Kødet renses og brunes godt af på panden. Kødet kommes i en dyb gastro-bakke og dækkes halvt med vand, …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2252
mar 07
ca. 20 personer Vaniljeparfait 40 æggeblommer 2 kg sukker 3 dl vand 3 l fløde vanilje Vaniljeparfait Pisk fløden til en let skum og stil den på køl. Sukker, vand koges til sukkersirup 118 grader. Sukkersiruppen piskes voldsomt op med æggeblommer med vanilje i. Flødeskum vendes i massen. Vaniljeparfaiten fryses i form eller lignende. Syltede …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2250
mar 07
8 personer Karamelflødeskum 6 spsk sukker ½ liter piskefløde 38% 8 store blommer i halve, fx viktoria 2 spsk sukker 1 tsk knust engelsk lakrids Vandbakkelser – 8 stk 2 dl vand 100 g smør 2 tsk sukker 10 spsk hvedemel 4 sammenpiskede æg (ca. 2 dl) Pynt flormelis og knust lakrids Karamelflødeskum Smelt …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2243
jan 03
Jordskokke creme 1 skalotteløg 500 g jordskokker 1/2 l fløde 1/4 l kalvefond slat/peber Jordskokkerne skrælles, skæres i mindre stykker. Skalotteløg snittes fint. Smelt smør i gryde, sauter løg og jordskokker. Tilsæt derefter fløde og kalvefond. Lad det simre til de er møre, blend og smag til med s/p. Urteflan 1 dl fløde 2 æg urter …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2218
jan 03
Porceret kylling i bacon 1 kylling 8 skiver bacon 150 g svampe Rens dine svampe, skær dem i skiver. Sauter dem i smør ved god varme, så de tager lidt farve, tilsæt s/p. Tag dem af panden og lad dem afdryppe godt. Skyl/rengør kyllingen grundigt. Udben den, så du har to bryststykker, to overlår uden …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2215
jan 03
Bund 50 g smør 75 g digistive kiks 35 g hvid chokolade 35 g mandler kanel Smelt smørret, kom kiks, hakket mandler, hakket hvid chokolade og kanel i og bland det godt. Fordel blandingen i 4 glas. Fromage 2 blade husblas 100 g buko ost naturel 1 past æggeblomme 1 dl creme fraiche 1 tsk …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2212
jan 03
Kød 1 kg god steg Sauce 50 g smør kødrester fra oksestegen 1 lille løg 1 gulerod 1 dusk timian lidt selleri 1 spsk mel 1 dl rødvin 5 dl okseboullion salt og peber Grønt 200 g blomkål 200 g broccoli 25 g smør 25 g hakkede hasselnødder salt og peber Selleripuré 200 g selleri …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2209
jan 03
Kanelparfait 4 æggeblommer 250 g sukker 1 dl vand 1 tsk stødt kanel 4 dl fløde vanilje Mørdej 250 g hvedemel 175 g blød smør 65 g flormelis 1 æg 1 knivspids salt Tarte 2 syrlige danske æbler 80 g muscovadosu Fremgangsmåde Kanelparfait Pisk fløden til en let skum og stil den på køl. Sukker, …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2204
okt 05
Estragonolie med honning 1 bdt. estragon (1/3 del af bundtet hakkes meget fint) 425 g. honning (svarer til en alm. bøtte fra BC) 8 dl. sansa olivenolie Skal og saft fra en citron Salt og peber Honningen smeltes og kommes i blenderen sammen med de øvrige ingredienser minus olien. Det blendes glat og olien tilsættes …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2199
okt 05
1 kyllingelår pr. pers. 30 g. salt pr. kg. kylling 1 liter andefedt – alternativt rapsolie Tørsalt lårene i ca. 1 time Skyl lårene rene for salt og kom de op i den smeltede fedt og kog dem møre heri.
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2196