«

»

nov 29

Print denne Indlæg

Andebryst med rosenkålspuré, løgkompot og brunede kartofler

4 personer

Andebryst

*andebrysterne ridses, soigneres og saltes
* læg dine bryster på panden – altså ænderne 🙂 gerne en kold pande
*indstil varmen så den er mellem varm og lad fedtet smelte stille og roligt på ænderne
*når anden er sprød kan den vendes, og varmen skrues ned
* bag ænderne i ovnen ved ca. 160 grader i 12 min.

Rosenkålspuré og blade

* tag 4-5 rosenkål og blancher dem hurtigt i kogende vand og læg dem over i koldt vand
*roden skæres fra resten af rosenkålene, og de koges nænsomt møre i vand.(brug kun vand så det lige dækker)
* hæld vandet fra de kogte rosenkål over i en bøtte. Blend rosenkålen med vand som i tilsætter stille og roligt, til den er blendet ud til en tyk puré. Smag til med salt og sukker
* de blancherede rosenkål skal pilles, så vi har bladene til at pynte med (nusse arbejde)

Løgkompot

*skræl og snit alle rødløgene ca. 1/2 kg
* svits dem af i en gryde i 2 min.
* tilsæt ca. 2 dl rødvin
* tilsæt ca. 100 gr. brun farin og lad det simre til kompotten er mør og glaseret

Brune kartofler

*skræl bagekartoflerne
*læg dem i vand
* brug persiennejernet til at lave små kugler og læg dem i vand til i er færdige med alle kuglerne
* kog dem nænsomt møre
*smelt sukker på panden, tilsæt smør og derefter kartoflerne

Denne ret bliver serveret med lidt friske havtorn til at give lidt modspil til det søde.

Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1746