apr 06

Rimmet og brændt laks med glaskål, kørvel mayo, fennikel og sprøde rugbrødsbrødchips Pyntet med karse, blomster og dild

2 kuverter Forret 1 stk. Fersk laks 1⁄4 stk. Fennikel 1⁄4 stk. Glaskål 1⁄4 Daggammelt rugbrød Karse Dild Spiselig blomster Urtemayonaise (se opskrift) Salt fint Sukker Citron Fremgangsmetode: Skær laksen fri for skind og ben. Saltes let med et lille drys fint salt og sukker og derefter fryses i min 24 timer. Laksen tøs op …

Læs mere »

Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2852

apr 06

Spinatfarseret kylling, brændt løg, tærte med fyld og spidskål og svampe, braiseret endivie i æblemost og kyllingesauce med smør og citron

Det skal du bruge: 2 stk. kylling (se opskrift og ingredienser længer nede) 2 små løg Tærte (se opskrift og ingredienser længer nede) 2 Gulerødder 1 Endivie 2 dl. Kylling fond 50 gr smør Urter Sukker Eddike Soufle af kylling ( start med dette ) Ingredienser: 2 kyllingefileter 3 æggeblommer 2 dl. fløde 150 g. …

Læs mere »

Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2850

apr 06

Tarte tatin af danske æbler, karamel, vanilje og sprød butterdej

Serveres med letpisket fløde. 2 kuverter Du skal bruge: 25-45 gram sukker (afhængig af smag og sukkerindhold på æbler) 25-35 gram smør (afhængig af smag og sukkerindhold på æbler) 1⁄4 stang vanilje eller vanilje sukker 2 æbler (gerne Belle Boskop) 1 plade butterdej Sådan gør du Tænd ovnen på 200 grader. Skræl æblerne og skær …

Læs mere »

Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2848

apr 06

Vegansk mad

Opskrifter på forskellige menuer: Vegansk mad

Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2833

feb 25

Kongekrabbe med salsa med mynte og miso creme

Pocheret kongekrabbe – 17 pax Krabbebenene klippes op og de små bruskben fjernes. Derefter rulles de i film og vakuumeres med smør og estragon, og porcheres ved 43 grader i 8 min. Salsa Skær 1 kg cherry tomater i 4 stykker og hak dem derefter yderligere i små stykker på størrelse med en græskarkerne. Tag …

Læs mere »

Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2815

feb 25

Porcheret torsk i dashi med stegt hjertesalat og fermenteret ørredrogn

17 pax Torsk Torsken ordnes og fileteres ud i passende stykker. Drysses med salt og sukker i 15 min. Dashi Tang og bonito koges op og smages til med soya, sukker og limesaft. Dashien bruges til at pochere torsken, og bagefter monteres med smør og sauce. Smages til med sake. Stegt hjertesalat Hjertesalat halveres og …

Læs mere »

Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2813

feb 25

Hvid chokolade namalak creme og yuzu granité og peanut krokant

Hvidchokolade 17 pax Let pisk 1 l fløde og kom det i køleskabet Tag 4 dl æggeblommer, 1 spsk sukker og 1 l fløde legeres op til 84 grader. Tages af varmen og tilsættes 9 dl. Udblødt husblas. Derefter hældes den varme legeret fløde masse henover den hvide chokolade og røres homogen. Til sidst vendes …

Læs mere »

Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2810

nov 30

Æbletærte – cremefraiche

10 couverter 300g hvedemel 250g smør 150g sukker 2 æg 6 æbler Vaniljesukker Rørsukker Eventuelt kanel 200g cremefraiche Mørdejen: Melet, smøren, sukkeret røres sammen med 2 æg, filmes og lægges på køl i en time. Dejen rulles forholdsvis tyndt ud, og placeres i sprøjtede forme. Æblerne: Æblerne skæres i tynde skiver og lægges fladt rundt …

Læs mere »

Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2792

nov 30

And – nedkogt rødkål/løg – crudité af persille og rødbeder

12 couverter 4 stk andebryst 1 stk rødkål 3 stk rødløg 200g brunfarin ¼ bundt persille 2 stk rødbeder ½ bundt timian isterninger salt og peber olie And: Anden brunes i olie på fedtsiden, steges rosa i ovnen ved 200C. Rødkål/løg: Rødkål og løg hakkes fint og op i en gryde, brunfarin tilføres og skal …

Læs mere »

Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2790

nov 30

Æble-skyr brød

Ca. 24 stk. 500g vand 150g surdej 175g skyr 4g gær 625g hvedemel 200g havregryn 125g revet æble 20g honning 20g salt 100g durum mel Rør alle ingredienserne, undtagen salt ved lav hastighed til det hele er samlet. Sluk røremaskinen i 10min. Skru nu helt op for røremaskinen til dejen klasker. Skru ned til laveste …

Læs mere »

Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2788

Flere indlæg «

» Nyere indlæg