1 kyllingelår pr. pers. 30 g. salt pr. kg. kylling 1 liter andefedt – alternativt rapsolie Tørsalt lårene i ca. 1 time Skyl lårene rene for salt og kom de op i den smeltede fedt og kog dem møre heri.
Kategori arkiv: Hovedret
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2196
jun 12
Unghane med sommergrønt, urter og nye kartofler
Ingredienser og fremgangsmåde Bryst af ung hane, patér unghanerne så de er delt i fire stykker, bryst og lår. Brysterne brunes på en varm pande. Krydres med salt og timian og bages derefter i 11 minutter ved 200 grader. Saucen Bliver lavet af skyen fra kyllingebrysterne. Tag nogle løg, olie, citroner og timian, brunes af …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2171
feb 27
Stegt polenta med spidskål & æble
Ingredienser 5dl. Vand salt ½ dl. Olivenolie 100g. Polenta 50g. Revet parmesan saft og skal af 1/2 citron Salat: ½ spiskål 2 æbler Persille Æblegastrik: 50 g. Rørsukker 5 hele peberkorn 2 dl. Æble eddike Olie Polenta 1.Kom vand, salt og olie i kog, og tilsæt herefter polentaen, under omrøring, så den ikke klumper. Lad …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2135
feb 27
Perlebyg-risotto
3 dl perlebyg 8 dl vand salt 1 bananskalotteløg 1 fed hvidløg 150 g. Svampe 2 el. 3 gulerødder 2 dl. Hvidvin 1 dl fløde boullion 1. Sæt pelebyggen over og koge 2 Rør jævnligt så den ikke sætter sig 3. Skær løg og hvidløg i små terne 4. Sauter løg og hvidløg …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2133
feb 23
Spanske tapas
Brød 1 pakke gær røres i 2 liter eller lidt mere kold vand. Kom 3 store skefuld havsalt, en god sjat olivenolie og et par håndfuld sukker eller et halv glas honning i og rør det hele sammen. Stil det tildækket til næste dag. Dagen efter form brødene og lad dem efterhæve i et par timer. …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2114
nov 08
Grønne fiskefrikadeller med Fueru wakame
400 g hakket torsk/sej ca. 1-2 tsk salt ca. ½ tsk peber (kværn) ca. 3 spsk. havregryn 1 løg ca. 2 tsk. citruskrydderi 1 æg ca. ½ dl mælk en god håndfuld bl. friske krydderurter: basilikum, kørvel, bred. persille ca ½ dl Fueru wakame tang Til stegning: smør og olivenolie Det hakkede fisk …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2041
nov 03
Tacchino tonnata
1 kalkunbryst 2 gulerødder 5 stilke bladselleri stilke fra persille 4 laurbærblade 10 peberkorn salt 2 ds tun 5 ansjoser 4 æggeblommer 4 dl neutral olie saft af 2 citroner 1 spsk sennep 1 håndfuld kapers ekstra kapers til pynt 1 håndfuld persille Kom snøre om kalkunbrystet, så det ikke helt mister formen under kogning. …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2023
nov 03
Pasta med salvie og smør
20 personer 1,5 kg spaghetti 250 g smør 30 blade salvie 200 g revet parmasan Smelt smørret og kom de skyllede og tørrede salvieblade i. Sluk og lad det trække. Riv ost i en skål. Kog pasta al dente, varm smør blidt op. Server pastaen i en opvarmet skål blandet med smørblandingen og den revne …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2020
nov 03
Risotto med timianstegt græskar
20 personer 1 kg arborioris 3 dl hvidvin 3 løg 3 fed hvidløg 1 gram safrantråde 3,5 l grøntsagsbouillon 2 mellemstørrelse græskar 10 stængler timian saft fra 1 citron 100 g smør 200 g revet parmesan Som hovedregel skal man bruge 3 gange så meget væske som ris, så mål risene i et litermål, …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2017
nov 03
Pollo alla diavola
20 personer 3 kyllinger 2 dl olivenolie saft og skal af 2 citroner 15 salvieblade 1 tsk tørrede chilier salt og peber Flæk hver kylling gennem brystbenet og pres dem åbne som en sommerfugl, så de stadig hænger sammen i ryggen. Flad dem ud med hånden. Læg dem i et lavt fad, som er stort …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2014