1 kalkunbryst
2 gulerødder
5 stilke bladselleri
stilke fra persille
4 laurbærblade
10 peberkorn
salt
2 ds tun
5 ansjoser
4 æggeblommer
4 dl neutral olie
saft af 2 citroner
1 spsk sennep
1 håndfuld kapers
ekstra kapers til pynt
1 håndfuld persille
Kom snøre om kalkunbrystet, så det ikke helt mister formen under kogning.
Sæt imens vand over med gulerødder og bladselleri i tern, stilke fra persille, laurbærblade og peberkorn. Kom salt i vandet, put kødet i og lad det koge 1 lille time.
Imens laves saucen:
Kom 4 æggeblommer i en skål med sennep og saften fra den ene citron. Tilsæt også en tsk salt. Pisk med en håndmikser i et minuts tid. Tilsæt langsomt olien, til du har en cremet mayonnaise. Dræn tunen, og hak ansjoserne fint. Kom tun, ansjoser og kapers i mayonnaisen. Smag til med ekstra citronsaft, salt og peber.
Skær kalkunen ud i tynde skiver, gerne med en lang, smal og meget tynd kniv. Fordel skiverne på et fad, dæk dem med saucen og pynt den med kapers og hakket persille.