jun 09
1 stk.dobbelt ribbenssteg/brystflæsk skåret ud til rullesteg,- dvs.befriet for svær (som skal med ved siden af) og udbenet. Fyld med rigeligt af det hele: Tørrede abrikoser,pinjekerner,rosmarin,hvidløgsfed skåret på langs, revet cironskal, friskkværnet sort peber og salt. Stegen ridses på skrå i ”rudetern”på fedtsiden. På kødsiden fordeles fyldet i et jævnt lag og krydres godt. Stegen rulles …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=518
jun 09
Kalvemørbrad: Mørbraden afpudses og halveres på langs, rulles stramt i wrap og sættes på køl. Bacon bredes ud i et jævnt lag på wrap og kyllingesoufflé smøres på. Mørbraden pakkes ud af wrappen og lægges på bacon med soufflé og rulles atter stramt og lægges på køl. Rullen pakkes ud af wrappen og steges i …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=496
jun 09
“lille mellem hovedret” 1 andebryst pr 4 personer Krydres med salt og peber og steges nænsomt med skinsiden på panden. Steges indtil så meget af fedtet som muligt er smeltet. Vendes og brunes på kød side. Bages færdig i ovn ved 175 grader ca. 10 min. Hviler i ca. 15 min i sølvpapir og skæres …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=485
jun 09
Risotto med muslinger, svampe, spinat og græskarkerner Ca. 1 liter muslingeboullion 3 hk løg 2 fed hvidløg 400 gram risotto ris 1 dl hvidvin 70 gram smør Ca. 100 gram parmesan Boullion Muslinger skylles i rindende vand ca. 15 min. Ristes i gryde med et hk løg, et hk hvidløg og tilsættes herefter 1 fl …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=475
jun 08
4 personer Kylling med valnød og granatæble, samt safran ris og pistacienødder og bær. Granatæblesauce ca. 2 dl. Kyllingeunderlår 8 stk. Løg 2 stk. 1 dl. vand 2 spsk. olivenolie 200 g. valnødder Varm olien i en gryde og svits løgene, der er skåret i små tern. Skinnet fra kyllingelårene fjernes og kommes derefter i …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=450
jun 08
Svinemørbrad, vintergrønt, jordskokker og rygeost, ølsauce Svinemørbrad Grøntsager (gulerødder, selleri, persillerod etc.) Lidt sukker, smør 10 stk. jordskokker 75 g sødmælksrygeost mælk til at koge jordskokker i citron 2 dl mørk øk (Ambré) 2 dl hønseboullion ca. 50 g smør Mørbraden strammes op i film og lægges i vandbad (56 grader) i 80 min. hviler …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=441
jun 08
Lammeculotte med græskar-sesam puré, bacon-fennikel Ingredienser Lammeculotte Græskar Løg Sesam Fennikel Bacon Æble Selleri Hønse-fond Mælk Kartoffel Ost Krydderurter Puds lammeculotterne af og afbrun på pande. Bag i ovn på 180 grader. Pak fennikel ind i bacon, krydr med salt og peber. Bag i ovn til mørt. Skræl æbler og rist af i smør …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=391
jun 08
Lammemørbrad i panchetta med ristet bacon, variation af aubergine, kartoffelrösti samt rødbedepesto Mørbraderne ordnes og rulles med panchetta. Bacon skæres i skiver og hårdt ristes. Auberginerne skrælles, skæres til og laves til henholdsvis kul og salsa. Kartoflerne rives, blandes med afklaret smør og ristes på pande. Rødbederne koges og blendes med hvidløg, olie og chili. …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=296
jun 08
Persillestegt ising med rødbede, æble og mango (vi brugte rødspættefilet) Ingredienser 1,5 dl rasp 0,5 bundt persille 1 stk citron usprøjtet 2 stk madæble 4 stk rødbede olivenolie salt peber 1 stk mango 600 g isingfilet Antal personer: 4 Fremgangsmåde Ising og krydderrasp: Rasp, persille, revet skal af en halv citron og 1 tsk. salt …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=279
jun 05
Bryst af vildand med selleri & syltede rødløg, rødvins glace Andebrystet krydres og brunes på hed pande Steges i oven V.150C i ca. 8 min. Selleriet renses og skylles, halvdelen drysses med salt, indpakkes i staniol Bages mørt i ovenen ved V.150C i ca. 1½ time. Afkøles og udskæres i rette størrelse. Den resterende del …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=156