Svinemørbrad, vintergrønt, jordskokker og rygeost, ølsauce
Svinemørbrad
Grøntsager (gulerødder, selleri, persillerod etc.)
Lidt sukker, smør
10 stk. jordskokker
75 g sødmælksrygeost
mælk til at koge jordskokker i
citron
2 dl mørk øk (Ambré)
2 dl hønseboullion
ca. 50 g smør
Mørbraden strammes op i film og lægges i vandbad (56 grader) i 80 min. hviler 20 min. Brunes godt i smør.
Urterne skæres i passende stykker, f.eks. 2 cm tern, blancheres i saltet vand, og glaseres op i smør, salt, peber og en smule sukker.
Jordskokkerne skrælles og koges møre i mælk. Blendes med rygeost og smages til med en smule citronsaft og salt.
Øl og bouillion koges ind til 1/3 og piskes op med smør.
p