Bryst af vildand med selleri & syltede rødløg, rødvins glace
Andebrystet krydres og brunes på hed pande
Steges i oven V.150C i ca. 8 min.
Selleriet renses og skylles, halvdelen drysses med salt, indpakkes i staniol
Bages mørt i ovenen ved V.150C i ca. 1½ time.
Afkøles og udskæres i rette størrelse.
Den resterende del ef selleriet skæres i mindre stykkes, dækkes i gryde af mælk og fløde og koges mørt.
Blendes og tilsmages.
Svampene rengøres ( MÅ IKKE SKYLLES ) og sauteres på en hed pande i god olie. Tilsmages til med salt, peber samt friske urter evt. lidt hvidløg og skalotteløg.
Kraftig mørk kalvefond reducere med urter.
Rødvins eddike karameliseres med honning.
Fond på sammen med en flaske hæderlig rødvin. Koges ind til passende konsistens.