Risotto med muslinger, svampe, spinat og græskarkerner
Ca. 1 liter muslingeboullion
3 hk løg
2 fed hvidløg
400 gram risotto ris
1 dl hvidvin
70 gram smør
Ca. 100 gram parmesan
Boullion
Muslinger skylles i rindende vand ca. 15 min. Ristes i gryde med et hk løg, et hk hvidløg og tilsættes herefter 1 fl hvidvin. Dampes ca. 10 min, indtil muslingerne åbner sig.
Muslingerne sorteres fra og gemmes separat.
Risotto
3 hk løg samt 2 fed hk hvidløg sauteres i smør under svag varme. Når de er møre tilsættes ris, stadig svag varme. Sauteres yderligere 1 minut.
Nu tilsættes den varme muslingeboullion langsomt, med ca 1 dl af gangen, hvorefter den koger ud inden en ny dl tilsættes.
Risottoen tilberedes langsomt under nænsom kogning.
Når den har en let cremet konsistens tilsættes ca. 50 gram revet parmesan ost, spinat samt de pillede muslinger.
Anrettes på tallerken (gerne dyb) og drysses med ristede svampe og hakkede græskarkerner og lidt olivenolie