nov 29
Jordskoksuppe med urtebagt fisk og smuld af kål, dild og sprødt 4 personer Jordskoksuppe * 1 kilo jordskokker skylles og skrælles *pil 1 – 2 bananløg og snit dem groft * svits jordskokkerne med løgene i ca. 1 minut * hæld ca 1½ – 2 dl kyllinge demi-glace fond på og spæd op med vand, så det lige dækker jordskokkerne …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1752
nov 19
Torsk Torskefilet med skind Salt Torsken soigneres og drysses med salt. Stilles til side. Crumble Bacon Solsikkekerner, ristet og hakket groft Persille, hakket Timian, hakket rå løg i brunnoise Kapers Æg, hårdkogt Baconen skæres i små stykker, steges sprødt og køler på papir. De kogte æg skilles i hvider og blommer. hviderne hakkes i små …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1699
nov 19
Fiskefrikadeller Filet fra hvid fisk Salt og hvid peber Fløde Æggehvide Laks Panko-rasp Friture-olie Fiskefileten skæres ud i mindre tern, drysses med salt og hvid peber og skal fryses i en halv time. Køres på food processor inden der tilsættes æggehvide og fløde og farsen køres igen. En lille prøve af farsen pocheres i lidt …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1691
nov 01
ca. 20 personer Ingredienser Rødfisk 3 blomkål 1½ l mælk 1½ l hønsefond salt, peber, citron smør Fremgangsmåde Blomkål deles i små buketter. Mælk, fond, lidt safran og salt bringes i kog. Blomkålsbuketterne tilsættes og det hele skal simre til blomkålen er mør, men ikke udkogt. Blomkålen “fiskes” op af væden i gryden. Gem en …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1543
okt 29
Grillet ørred på urter i julienne med basamico glace ½ filet grilles på grillpande først på skind siden ca. 2 min. derefter vendes og slukkes ,trækker ca. 2 min. Urter i julienne kan være , porre, knoldselleri, gulerødder eller pastinak. Lidt farvevariation vil være godt. Balsamico Glace Ca.2 dl. rød eller rose Balsamico. Kom balsamico …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1484
okt 28
Rødspætteruller i pistacie og lime. Jomfruhummerhaler i sprød forklædning. Safrancreme. Limeskum. Hjemmelavet “snyd” kaviar. 16 personer Rødspætter i lime og pistacie Ingredienser Rødspættefileter (hele rødspætter flås og fileterne frigøres) Lime (saften af 1 lime til 4 filet) Pistacie (blendes med bamix) Hvidvin Fremgangsmåde Hvidvinen hældes i en fiskekedel og varmes op til simrepunktet i ovnen …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1364
okt 25
Kuglegrill Rejer røges ved 60-65 grader i 20 min. Kylling røges ved svag varme i ½ time derefter røges og grilles den 45 min.- 1 time. Funderovn Ørreder og krydrede laksestykker røges i 2 timer ved ca. 50 grader. Tommerupovn Sæt kartofler over at koge. Ost skal røges i 1½ time ved så lav …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1257
jun 16
Grillede grøntsager 2 røde peberfrugter 2 gule peberfrugter 2 squash 1 fennikel 1 aubergine Olivenolie Marinade: Sukker, salt, peber, vineddike eller kryddereddike, 2 fed hakket hvidløg, et bundt frisk basilikum. Evt. revet skal fra ½ citron. Tænd ovnen på højeste temperatur 275 grader eller mere. Grøntsagerne kan også grilles på pande i små portioner. Skær …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=780
jun 16
Ingredienser laks – 6 personer 6 stk laks á 150 g 2-3 squash 6 grene timian salt og peber 6 stk bagepapir 20×20 Fremgangsmåde Drys laksen med salt og peber. Skyld squashene. Skær dem i lange tynde brede strimler på et mandolinjern. Læg en kvist timian på laksen og rul squash rundt om. Derefter rulles …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=660
jun 16
Letrøget stenbiderrogn på stegt majsbrød med ruccola POLENTA 1 hakket løg og ca 3 fed hakkede hvidløg svites i 1/3 pk. smør. Det må ikke tage farve. Tilsæt 1 l vand + 2-3 laurbær. Når vandet koger tilsættes polenta-melet (ca 250 gr, men læs på pakken) lidt efter lidt under heftig piskning. Skru ned og …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=651