sep 25
1 kg bagekartofler 2 plader butterdej 2 bdt forårsløg 150 g soltørrede tomater 2-3dl cremefraiche salt friskkværnet peber 1æg til pensling Fremgangsmåde Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver på mandolinjern (pas på fingerne!) Kom lidt mel på bordet og rul butterdejspladerne lidt ud. Hak de soltørrede tomater og forårsløg fint og bland …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2640
sep 25
2 stk hokkaidogræskar 1 bdt timian Olivenolie Kefir fra arla essens 3 stk lime Salt, Peber Fremgangsmåde: Græskarrene vaskes og deles i 1/4, kernerne tages ud og indersiden ridses med en lille kniv. Hak timian og gnid indersiden af græskarret med olivenolie, salt, peber og timian. Skal bages i ovnen i en time …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2638
sep 25
800 g Aborio ris Ca. 2 l varm fiskefond 4 dl. hvidvin. 2 kg hjertemuslinger. Tigerrejer. 3 løg i tern. 6 fed hvidløg. 4 hele friske tomater. 1 rød peber i tern. 2 dl frosne ærter. 1 – 2 spsk røget paprika. 2 citron. Fremgangsmåde: Vask muslingerne i kold vand og lad …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2636
sep 25
Oksemørbrad, mellemstykker 2 stk Pure: 1 hokkaidogræskar Smør 50 % fløde Salt, Peber Karry Grøntsager: Æblemost, ufiltreret Baby majs Baby fennikel Baby gulerødder Baby pastinak Fremgangsmåde: Oksemørbraden pudses af for scener og fedt og brunes af på panden. Ovnen tændes på 160 grader varmluft. Mørbraden steges i ovnen i ca 18-20 min. Tages …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2634
sep 25
Grøn og violet grønkål Gule beder Bolschebeder Kogte kikærter Finthakket persille Cayennepeber Spidskommen Olivenolie Dressing: Olivenolie Æbler Æblecidereddike Grov sennep Salt, Peber, Sukker Fremgangsmåde: Grønkålen vaskes godt, tørres og snittes mellemfint. Bederne skrælles, og køres fint på mandolinen (pas på fingerne!), bederne kommes derefter i koldt vand og i køleskabet. De udblødte …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2632
sep 25
Hjertesalat Lollo rossa Tomater, små blomme 2 stk rødløg Sorte oliven Rød frisk tun 2 bk vagtelæg Sesamfrø Olivenolie Sauce Tatare: 3 dl. Mayonnaise 1 dl. 38 % creme fraiche 2 spsk. hakkede cornichoner 1 spsk. hakket kapers 1 fint hakket skalotteløg 3 tsk. dijonsennep 1 spsk. fint purløg Lidt citronsaft Salt og peber …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2630
sep 25
1,5 kg kulmulefilet 6 Citroner 3 Skalotteløg Kørvel Dild Bronzefennikel 2 bundt radiser Mizuna Salt, Peber, Sukker Fremgangsmåde: Pres saften fra citronerne ud i en skål. Pil skalotteløg og finhak dem og bland dem i citronsaften. Smag til med salt, peber og sukker så lagen har en fin balance. Skær kulmulen ud i tern …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2625
sep 25
20. september 2017 Jacob Steiniche, Restaurant Komfur Delemad: Cheviche af kulmule med urter, radiser og salater Salat nicoise med frisk tun, vagtelæg og sauce tatar Grønkålssalat med friske beder og kikærter Rosastegt oksemørbrad, græskarpure og små grøntsager glaseret i most Paella med rejer og muslinger Bagte græskar med timian og kefir/lime dressing Kartoffelstrüdel med …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2623
jun 23
12 stk Dag 1 Biga 2 dl vand 1 dl mel 1 dl grahamsmel 8 g gær Dag 2 0,6 dl biga 5 dl vand 422 g mel 203 g durum mel 18 g groft salt Kør biga, vand, mel, og durum mel sammen ved laveste hastighed i ca. 2 minutter. Kør derefter …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2609
jun 23
16 pax 36 stk vagtel æg( 2 bakker) 1L soyasauce 32 stk hvide asparges 100g bacon 100g cater blommer 1000g olie neutral citron smør hvidvinseddike salt peber friske krydderurter Vagtelæg: En gryde sættes over på komfuret med vand og skrues op til max. Æggene placeres forsigtigt i en hulske eller si og sættes i vandet …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2606