1,5 kg kulmulefilet
6 Citroner
3 Skalotteløg
Kørvel
Dild
Bronzefennikel
2 bundt radiser
Mizuna
Salt, Peber, Sukker
Fremgangsmåde:
Pres saften fra citronerne ud i en skål. Pil skalotteløg og finhak dem og bland dem i citronsaften. Smag til med salt, peber og sukker så lagen har en fin balance.
Skær kulmulen ud i tern på ca. 1,5×1,5 cm.
Vend kulmulen sammen med citronlagen, og lad trække i 25-35 minutter.
Imens fisken trækker vaskes salaten, og urterne plukkes. Radiser vaskes og skæres i tynde skiver.
Anret på et fad med fisk i bunden, og der pyntes med urter, radiser og salat på toppen.