16 pax
36 stk vagtel æg( 2 bakker)
1L soyasauce
32 stk hvide asparges
100g bacon
100g cater blommer
1000g olie neutral
citron
smør
hvidvinseddike
salt
peber
friske krydderurter
Vagtelæg:
En gryde sættes over på komfuret med vand og skrues op til max.
Æggene placeres forsigtigt i en hulske eller si og sættes i vandet når det koger.
Æggene skrues ned for så det ikke bulderkoger og koges i præcist 2min og 16 sekunder.
Æggene tages op og køles ned i 5min eller til de er kolde.
Så skal de rulles så skallen knækkes og lægges i en lille gryde eller andet.
Soyaen hældes over æggene og så skal de ligge der i mindst 2 timer.
Bacon mayonnaise:
Baconen laves i ovn til de er sprøde og køles ned på køkkenbordet.
Når de er blevet samme temperatur som mayonnaisen skal det skæres/blendes i mindre stykker.
Æggeblommerne køres sejt på en røremaskine med lidt salt.
Herefter lidt citron og hvidvinseddike
Olien hældes forsigtigt i mens det stadig røres rundt.
Når mayoen er færdig tilføjes det hakkede bacon og de valgte krydderurter.
Til sidst hældes det på sprøjteposer.
Asparges:
skælles og knækkes.
Aspargesene steges på en varm pande i en 3-4min.
Krydderes med salt og peber.
Placeres på en tallerken og anrettes med de andre ting.