maj 09
Sild, creme fraiche, mayonnaise, sennep, citron, løg, tang, salturt, kartofler, oregano, rejer, rugbrød, rosa peber, kørvel Dresseing: ½ crème fraiche, ½ mayonnaise. Smages til med sennep og citron og finthakket kørvel. Halve filetter af sild skylles fri for marianade og skæres over. Det smalleste halestykke kasseres. Nye kartofler koges i saltet vand, køles af, duppes …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2740
maj 09
Kraftig fond (okse), nudler, miso, worchestersauce, tredje krydderi, fish sauce, rodfrugter, kylling, tre slags spirer, svampe, suppetern, soya, parmesan. Nudlerne koges i vand med tredje krydderi, skylles under koldt vand, sættes til side. Kylling koges med rodfrugter, pilles i små, mundrette stykker. Vandet hældes i fonden. Rodfrugterne kasseres. Suppen laves af fond og kyllingevand, miso, …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2738
maj 09
Flankesteak (helst flapmeat), tun, mayonaise, kapers, bredbladet persille, syltede agurker. Kødet steges på panden og serveres lunt i små skiver, der er skåret på tværs af kødets fibre. Dressing laves af blended tun, kapers, persille, agurker og mayonaise. Hældes over kødet og pyntes med kapers og persille.
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2735
apr 25
Jomfruhummer Jomfruhummerhalerne pilles fra skallen og røves (skallerne gemmes til saucen) halerne skal rimmes i præcis 40 min. Derefter skylles de og er klar til stegning. Jomfruhummerhalerne steges med oversiden ned af hele tiden. Den vendes aldrig. Den steges på medium varme gerne med en tandstik igennem sig, så den ikke krøller. Rimning 100g salt, …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2723
apr 25
Torsken Den hele torsk fileteres og hoved, skrog og skind gemmes til fond. Efter filetering sprænger vi torskefileterne i 12 min. i en 10% saltlage. Dette gør vi for at holde fisken spændstig og ekstra saftig. Torskefileterne skæres ud i 50g stykker. Ligges op på en bageplade med film på og pensl med smør og …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2720
apr 25
Poussinen Lår og bryst skæres fra poussinen med skind på. Lårene og bryst saltet med rund hånd i ca. 20 min. Soufflefars 500 g kylling blendes til sej fars med salt, peber, timian, hvidløg og citronskal, tilsættes 2 hele æg og køres sej igen, derefter 2 spsk. cremefraiche. (pas på det ikke kører for lang …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2716
apr 20
Rabarber sorbet 120 gram sukker, 60 g trimolin, 140 ml vand koges op og hældes henover 300 g frosne rabarber tilsæt 2 pl. udblødt husblas, til sidst 200 ml fløde. Varmes op til det hele er emolegeret. Kommes på pacobæger og fryses Hvidchokolade mousse let pisk 1 l fløde og kom det i køleskabet. Tag …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2712
apr 04
Ingredienser. 1 stor kål (spidskål, savojkål) 1 stort løg 4 dl bulgur 500 gr. hakket oksekød 2 spsk. Tomatpure 1 stor håndfuld bredbladet persille/ hakket 1 spsk. Røget rød paprika 2 tsk. Salt 1 tsk. Sort peber 1/1 spsk. tørret mynte 1/1 spsk. Oregano 1/1 spsk. basilikum 1 dåse hakket tomat 1 dl olie 2-3 …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2696
apr 04
Patlican meze narli ve nohutlu 4 personer 2 stor aubergine 1 granatæble 2 spsk tahin saft fra 1 citron stødt spidskommen 2 stor håndfuld ristede kikærter * 2 stor håndfuld frisk persille olivenolie, vand, salt og peberBank i mellemtiden kernerne ud af granatæblet. Rør tahin sammen med et pænt drys spidskommen, citronsaft og lidt vand, …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2692
apr 04
Patatez salatasi kirmizi fasulyeli 4 personer Ingredienser 1 kg små kartofler, kogte og afkølede Ca. 2 håndfulde frisk persille Ca. 1 håndfulde friske koriander 1 fed hvidløg 1 rødløg 1 dåse røde bønner Saft af ½ citron ½ dl olivenolie Salt/ peber Fremgangsmåde kom persille, koriander, hvidløg, citronsaft og olivenolie i en …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2690