«

»

apr 20

Print denne Indlæg

De første franske rabarber med Valrhonas hvidchokolade Ivoire, “kaviar” og dild

Rabarber sorbet

120 gram sukker, 60 g trimolin, 140 ml vand koges op og hældes henover 300 g frosne rabarber
tilsæt 2 pl. udblødt husblas, til sidst 200 ml fløde. Varmes op til det hele er emolegeret.
Kommes på pacobæger og fryses

Hvidchokolade mousse

let pisk 1 l fløde og kom det i køleskabet.
Tag 4 dl æggeblommer, 1 spsk sukker og 1 l fløde legeres op til 84 grader. Tages af varmen og tilsættes 9 pl. udblødt husblas. Derefter hældes den varme legeret fløde masse henover den hvide chokolade og røres homogen. Til sidst vendes det hele rundt med den let pisket flødeskum og kommes på sprøjteposer og på køl indtil det skal bruges.

Krystalliseret hvidchokolade

Krystaliseret hvidchokolade: 200 g hvidchokolade 2 x 100 g sukker, 2 x 1/3 dl vand koges op til 135 grader, og piskes forsigtigt ned i det hakkede hvide chokolade.

Lakrids “kaviar”
kom 1 liter madolie i en tynd beholder i fryseren, og lad olien blive rigtig kold.
200 g vand, 50 g sukker, 1 knsp salt koges op og smages til med lakridspulver. (skal smage meget kraftigt af lakrids) trækkes til side og tilsættes 12,5 pl udblødt husblas. Kom lakrids massen på en sprøjte pose, og lad det køle af på køkkenbordet, så den er til at arbejde med.

Dild olie

100 g raps olie, 100 g dild blendes lang tid. Derefter sigtes den igennem etamin

Dild

friskplukket dild i små grove buketter lægges i isvand

Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2712