1.dag 1 portion surdej 1½ l. lunken vand 300 g. rugmel 1000 g. grahamsspelt 700 g. knækkede rugkerner Blandes grundigt og hæver minimum 12 timer 2.dag 1 hvidtøl 2 dl. vand 3 spsk. honning 3 spsk. salt 800 g. rugmel Blandes grundigt i fordejen. Husk at tage surdej fra (ca. ¾ l) Fordeles i forme …
Månedsarkiv: juni 2012
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=525
jun 09
Fougasse med blå ost og valnødder
450 g hvedemel 2 tsk. salt 2o g gær 2 ¼ dl vand 1 spsk olivenolie Fyld 125g blåskimmelost 125g valnødder Ingredienserne til dejen blandes og æltes glat og smidig. Dejen hæver til dobbelt størrelse. Slå dejen ned og del den i 2 lige store stykker, flad stykkerne ud med hånden, eller en kage rulle …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=522
jun 09
Italiensk ribbenssteg
1 stk.dobbelt ribbenssteg/brystflæsk skåret ud til rullesteg,- dvs.befriet for svær (som skal med ved siden af) og udbenet. Fyld med rigeligt af det hele: Tørrede abrikoser,pinjekerner,rosmarin,hvidløgsfed skåret på langs, revet cironskal, friskkværnet sort peber og salt. Stegen ridses på skrå i ”rudetern”på fedtsiden. På kødsiden fordeles fyldet i et jævnt lag og krydres godt. Stegen rulles …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=518
jun 09
Andeconfit
4 personer: 4 store andelår 100 g. groft salt 900 g. ande eler gåsefedt 2 dl. hønsefond Rosmarin Laurbær Hele peberkorn Løg Andeconfitten skal laves mindst 1 døgn før den skal serveres. Gnid andelårene godt med groft salt og læg dem i en skål. Dæk skålen til og sæt den i køleskabet i 6 timer. …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=515
jun 09
Grønkålssalsa og julesalat m. granatæble
Grønkålssalsa (4 pers.) 3-4 stokke grønkål 2 gulerødder 1 skalotteløg 2 spsk æbleeddike 2 spsk olivenolie Salt og peber Skyl grønkålen grundigt og pluk den fra stokkene. Hak den fint og kom den i en skål. Skær æble og gulerod i bittesmå tern og kom ved grønkålen. krydr med salt og peber. Snit skalotteløget fint …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=509
jun 09
Orangemarineret laks
4 personer: 300 g. rå laksefilet i tynde skiver marineres i: Saften fra 4 usprøjtede appelsiner reduceres til det halve. Tilsættes: Saft og fintrevet skal af 1 usprøjtet citron Skal af en ½ appelsin Olivenolie Salt & peber 2 fennikel i papirtynde skiver Egeløvsalat (grøn salat m. brunlige/violette kanter) 1 lille bdt. kørvel En spsk. …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=506
jun 09
Hindbærsild
Hindbærsild 6-8 gode, hele marinerede sild 200 g frosne hindbær 1 løg Sukker efter smag. Hindbær koges i lidt vand, smages til med sukker. Køles af og blandes med sildebidder Pyntes med fintsnittet rødløg og dild.
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=502
jun 09
Chokoladekage
Chokoladekage 250 g sukker dessertvin 250 g smør 250 g chokolade 4 æg 4 spsk. mel Sukker gøres vådt idessertvin (eller vand) og smeltes. Smør og chokolade vendes i og smeltes. Æg og mel røres i. Bages v. 120 gr. i meget små forme Serveres med bær vendt i middel pisket flødeskum med lidt …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=499
jun 09
Kalvemørbrad
Kalvemørbrad: Mørbraden afpudses og halveres på langs, rulles stramt i wrap og sættes på køl. Bacon bredes ud i et jævnt lag på wrap og kyllingesoufflé smøres på. Mørbraden pakkes ud af wrappen og lægges på bacon med soufflé og rulles atter stramt og lægges på køl. Rullen pakkes ud af wrappen og steges i …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=496
jun 09
Blomkålssuppe
Blomkålssuppe ( Surt, Sødt, Salt ) a la Miro Indkøb 2 blomkål 2 kartofler 2 løg 1 hvidløg 4 citroner Hasselnødder Karse 1 vacuumpakket ciabattebrød 1 pk bacon 1 hønsebouillonterning 2 dl hvidvin Fløde Salt, sukker, olie Opskrift 2 løg og 4 fed hvidløg snittes fint – simrer møre i en gryde med lidt olie …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=492