4 personer:
4 store andelår
100 g. groft salt
900 g. ande eler gåsefedt
2 dl. hønsefond
Rosmarin
Laurbær
Hele peberkorn
Løg
Andeconfitten skal laves mindst 1 døgn før den skal serveres.
Gnid andelårene godt med groft salt og læg dem i en skål.
Dæk skålen til og sæt den i køleskabet i 6 timer. Ikke længere, så bliver lårene for salte.
Gnid saltet af lårene og tør dem med køkkenrulle. Læg dem i en passende gryde med det smeltede ande/gåsefedt + fond.
Lærene skal være helt dækket. Lad dem simre under låg i 1½ time og køke af i fedtet.
sæt lårene i løkeskabet i mindst 24 timer.
Inden servering varmes oven op til 220 g.
Tag andelårene op af fedtet og tør det meste (ikke det hele) af fedtet af med køkkenrulle.
Læg lårene i en smurt bradepande med sindsiden opad og sæt dem i ovenen 20-25 min., til skindet er sprødt.
Servér med jule/granatæblesalaten.