1.dag
1 portion surdej
1½ l. lunken vand
300 g. rugmel
1000 g. grahamsspelt
700 g. knækkede rugkerner
Blandes grundigt og hæver minimum 12 timer
2.dag
1 hvidtøl
2 dl. vand
3 spsk. honning
3 spsk. salt
800 g. rugmel
Blandes grundigt i fordejen.
Husk at tage surdej fra (ca. ¾ l)
Fordeles i forme med bagepapir, prikkes med en gaffel og hæver 3 timer.
Bages 1 ¾ time v. 175 gr.
De første 5 kvarter dækket med sølvpapir. Sæt en bageplade under risten – det forhindrer at brødene får for meget undervarme. Brødene vendes ud på bageristen og dækkes med et fugtigt klæde.
OBS!
1. dag kan nogle af kernerne erstattes af rug/speltflager eller andre kerner.