Blomkålssuppe ( Surt, Sødt, Salt ) a la Miro
Indkøb
2 blomkål
2 kartofler
2 løg
1 hvidløg
4 citroner
Hasselnødder
Karse
1 vacuumpakket ciabattebrød
1 pk bacon
1 hønsebouillonterning
2 dl hvidvin
Fløde
Salt, sukker, olie
Opskrift
2 løg og 4 fed hvidløg snittes fint – simrer møre i en gryde med lidt olie
4 citroner halveres saften presses ud og gemmes.
Citronerne blancheres = i koldt vand, op at koge, nyt kold vand på , op at koge gentages 20 gange.
Når citronerne ikke længere er bitre ( skal måske koge lidt mere ) blendes de med lidt citronsaft til en smørefast marmelade.
Hasselnødder deles over. Ristes på panden i lidt vand, sukker og salt. Når vandet er fordampet, bliver sukkeret klar karamel, nødderne hældes i og vendes i sukkerlagen.
1 vacuumpakket ciabattebrød. Skorpen skæres af. Brødet udskæres i meget små firkanter, der ristes på en pande med olie.
1 pakke bacon skæres i meget fine tern og ristes på panden.
1½ blomkål deles i buketter. Gem 1 lille buket pr. portion til pynt.
Blomkålsbuketterne kommes i gryden når løg og hvidløg er møre. TIPS ! læg et par kartofler ved – det gør suppen mere glat og nemmere at blende. Der hældes 1 par dl hvidvin ved og 1 hønsebouillonterning. Når alkoholen i hvidvinen er reduceret væk hældes der vand ved. Blomkålene koges møre.
Blomkålene blendes skiftevis med vand og fløde til det har den rette suppekonsistens.
Servering:
Den dybe tallerken smøres i bunden med et tyndt lag citronmarmelade og hasselnødder. Suppen hældes i og der pyntes med bacontern, brødcrutoner og meget karse.