feb 25
Pocheret kongekrabbe – 17 pax Krabbebenene klippes op og de små bruskben fjernes. Derefter rulles de i film og vakuumeres med smør og estragon, og porcheres ved 43 grader i 8 min. Salsa Skær 1 kg cherry tomater i 4 stykker og hak dem derefter yderligere i små stykker på størrelse med en græskarkerne. Tag …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2815
feb 25
17 pax Torsk Torsken ordnes og fileteres ud i passende stykker. Drysses med salt og sukker i 15 min. Dashi Tang og bonito koges op og smages til med soya, sukker og limesaft. Dashien bruges til at pochere torsken, og bagefter monteres med smør og sauce. Smages til med sake. Stegt hjertesalat Hjertesalat halveres og …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2813
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2749
maj 09
Sild, creme fraiche, mayonnaise, sennep, citron, løg, tang, salturt, kartofler, oregano, rejer, rugbrød, rosa peber, kørvel Dresseing: ½ crème fraiche, ½ mayonnaise. Smages til med sennep og citron og finthakket kørvel. Halve filetter af sild skylles fri for marianade og skæres over. Det smalleste halestykke kasseres. Nye kartofler koges i saltet vand, køles af, duppes …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2740
apr 25
Jomfruhummer Jomfruhummerhalerne pilles fra skallen og røves (skallerne gemmes til saucen) halerne skal rimmes i præcis 40 min. Derefter skylles de og er klar til stegning. Jomfruhummerhalerne steges med oversiden ned af hele tiden. Den vendes aldrig. Den steges på medium varme gerne med en tandstik igennem sig, så den ikke krøller. Rimning 100g salt, …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2723
apr 25
Torsken Den hele torsk fileteres og hoved, skrog og skind gemmes til fond. Efter filetering sprænger vi torskefileterne i 12 min. i en 10% saltlage. Dette gør vi for at holde fisken spændstig og ekstra saftig. Torskefileterne skæres ud i 50g stykker. Ligges op på en bageplade med film på og pensl med smør og …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2720
feb 09
Laks: Skindet tages af og laksen skæres i strimler på den vandrette side. Der skal være en strimmel til hver. Pocherede Æg: Der skal være et flot pocheret æg pr. Snude En gryde med vand og en smule eddike bringes i kog. Æggene slås ud i en sigte, så vandet i hviden render fra, …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2664
sep 25
800 g Aborio ris Ca. 2 l varm fiskefond 4 dl. hvidvin. 2 kg hjertemuslinger. Tigerrejer. 3 løg i tern. 6 fed hvidløg. 4 hele friske tomater. 1 rød peber i tern. 2 dl frosne ærter. 1 – 2 spsk røget paprika. 2 citron. Fremgangsmåde: Vask muslingerne i kold vand og lad …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2636
sep 25
Hjertesalat Lollo rossa Tomater, små blomme 2 stk rødløg Sorte oliven Rød frisk tun 2 bk vagtelæg Sesamfrø Olivenolie Sauce Tatare: 3 dl. Mayonnaise 1 dl. 38 % creme fraiche 2 spsk. hakkede cornichoner 1 spsk. hakket kapers 1 fint hakket skalotteløg 3 tsk. dijonsennep 1 spsk. fint purløg Lidt citronsaft Salt og peber …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2630
sep 25
1,5 kg kulmulefilet 6 Citroner 3 Skalotteløg Kørvel Dild Bronzefennikel 2 bundt radiser Mizuna Salt, Peber, Sukker Fremgangsmåde: Pres saften fra citronerne ud i en skål. Pil skalotteløg og finhak dem og bland dem i citronsaften. Smag til med salt, peber og sukker så lagen har en fin balance. Skær kulmulen ud i tern …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=2625
