nov 19
Fiskefrikadeller Filet fra hvid fisk Salt og hvid peber Fløde Æggehvide Laks Panko-rasp Friture-olie Fiskefileten skæres ud i mindre tern, drysses med salt og hvid peber og skal fryses i en halv time. Køres på food processor inden der tilsættes æggehvide og fløde og farsen køres igen. En lille prøve af farsen pocheres i lidt …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1691
nov 19
Koldskål: 250 g fløde 1/2 dl sukker 1/4 vanilestang 1/2 citron (revet skal og saft) 1,5 bl husblas 125 g kærnemælk Fløden koges klar med sukker, vanillekorn og citronskal. Gelatinen udblødes og kommes i den varme fløde. Køler let. Kærnemælk kommes i og der smages til med citronsaft. Blandingen sigtes og hældes på glas, skåle …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1686
nov 01
ca. 20 personer Ingredienser 15 æggeblommer (past.) 2½ dl ahornsirup 375 g ristede hasselnødder 7½ dl. piskefølde 10 æggehvider 10 bl. gelatine 1½ dl cognac ekstra nødder sukker Fremgangsmåde Æggeblommer og ahornsirup piskes hvidt. Groftknuste hasselkerner, letpisket fløde og piskede æggehvider vendes forsigtigt i æggeskummet. Gelatinen udblødes og smeltes, hvorefter den tilsættes cognac og vendes …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1549
nov 01
Ingredienser Kalvefilet Hvidløg Persille Citronskal Fennikel Citronsaft Honning Selleri Bagekartoffel Timian Mælk Skalotteløg Skorzonerrod Æble Fond Salvie Smør Salt og peber Fremgangsmåde Fedtet skæres af fileten, gnides med hvidløg og steges i ovnen til sprødt. Fileten flækkes på langs og skæres i passende længder (4-5 couverters størrelser). Fennikel halveres og deles i “både” som en …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1546
nov 01
ca. 20 personer Ingredienser Rødfisk 3 blomkål 1½ l mælk 1½ l hønsefond salt, peber, citron smør Fremgangsmåde Blomkål deles i små buketter. Mælk, fond, lidt safran og salt bringes i kog. Blomkålsbuketterne tilsættes og det hele skal simre til blomkålen er mør, men ikke udkogt. Blomkålen “fiskes” op af væden i gryden. Gem en …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=1543