jun 05
Panini boller Fordej ½pk. gær ½ L god hvedemel 1/4 L flækkede rugkerner 1/4 L Grahamsmel 2 Ltr. Vand Piskes og hviler mindst et døgn på køl. Brøddej 4dl. surdej 3.2 L koldt vand 2705 g hvedemel 1300 g durum mel 105g salt Køres på maskine i ca. 17min. herefter salt i og 1min. Koldhæves …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=161
jun 05
210 mørk hakket chokolade 210 stødt melis 210 usaltet smør 1½ dl. æggeblomme 3½ dl. æggehvide (stiftpiskede) Chokolade, melis samt smør smeltes over vandbad Æggeblommer irøres samt vendes æggehviderne forsigtigt i. Halvdelen af mængden bages i smurt ringform V.165C i 35 min. Afkøles og den resterende mængde hældes overkagen og fryses. 225 g. melis3dl. appelsin …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=158
jun 05
Bryst af vildand med selleri & syltede rødløg, rødvins glace Andebrystet krydres og brunes på hed pande Steges i oven V.150C i ca. 8 min. Selleriet renses og skylles, halvdelen drysses med salt, indpakkes i staniol Bages mørt i ovenen ved V.150C i ca. 1½ time. Afkøles og udskæres i rette størrelse. Den resterende del …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=156
jun 05
Ingredienser Andebryst 4 andebryster (ca. 120 g/bryst) 8 skiver tyndskåret seranoskinke 100 g svampe 1 tsk. grov sennep Sauté af abrikos og porre 2 porrer 150 g tørrede abrikoser udblødt i vand ½ rød chilipeber 2 fed knust hvidløg Lidt olivenolie Sauce 4 dl andefond 2 tsk god soja Auberginesalat 400 g (ca. 1½) aubergine …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=151
jun 05
Ingredienser Blomkålspureen 1 lille blomkålshoved ca. ½ l vand 2 fed hvidløg 1 spsk. citronsaft salt og peber Persillesky 3/4 l grøntsagsvand (helst usaltet) eller vand 1 l plukket bredbladet persille, gem stilkene 1 fed hvidløg olie 1 dl. hvidvin 2 spsk. reven parmesan – eller efter smag Servering Serveres i 4 dybe tallerkener eller …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=149
jun 05
Gazpacho 2 store dåser flåede tomater – italienske 3-4 fed hvidløg 2 agurker skrælles og udkærnes og snittes. Tomaterne vaskes under vand for at fjerne alle kerner og evt. skindrester. De rensede tomater + hvidløg + de snittede agurker blendes. 1-2 løg hakkes meget meget fint og 1/3- del puttes i de blendede tomater. Retten …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=147
jun 05
Blancherede tomater Cherrytomaterne kommes i spildkogende vand en 6-8 stykker ad gangen i ca. 30 sekunder. Skindet tages af og tomaterne lægges i et fad / skål. Agurker udkærnes, skæres i fingertykke stykker og blandes med tomaterne Dressing – Vinaigrette: 2 fed hvidløg blendes 2 tsf. dion sennep blendes med Lidt olivenolie blendes med til …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=145
jun 05
Andebryst Andebryst Berberiandebryst af høj kvalitet og tykkelse, antal efter beov. Lys sirup Frisk estragon Andebrystet tørres og lægges på en tør stegepande med fedtet ned. Står og steger langsomt på lavt blus ( 2 ) i ca. 30 min. Herefter vendes den og dækkes af lys sirup og rigelig med frisk estragon. Steges ca. …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=143
jun 05
Lammekrone – hele Steges på en rigtig, rigtig varm pande ca.3 min. På hver side (fedtsiden først) Lægges i et ildfast fad med plads imellem og sættes i en 220 grader varm ovn i 15 minutter. Kødet kan efterfølgende hvile i op til 45 minutter. Lammekrone – udskåret efter benene Steges på en rigtig, rigtig …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=139
jun 05
Datescon bacon y alemadras med mayonnaise Ingredienser økologiske dadler smuttede mandler bacon toothpicks Fremgangsmåde Stop en mandel ind i en dadel og rul bacon omkring, stik en tandstik i. Bages v/200 gr. i ca. ½ time Mayonnaise 2 hvidløg og 2 cl. æggeblomme blendes. Rapsolie blendes i til den er tyk. Tilsæt 1 tsk. slag …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=137