Ingredienser
Andebryst
4 andebryster (ca. 120 g/bryst)
8 skiver tyndskåret seranoskinke
100 g svampe
1 tsk. grov sennep
Sauté af abrikos og porre
2 porrer
150 g tørrede abrikoser udblødt i vand
½ rød chilipeber
2 fed knust hvidløg
Lidt olivenolie
Sauce
4 dl andefond
2 tsk god soja
Auberginesalat
400 g (ca. 1½) aubergine
250 g rød snackpeber
2-3 spsk. olivenolie
Lidt æbleeddike + honning eller balsamicoeddike
1 lille fed hvidløg
1½ spsk. basilikum
½ tsk. reven citronskal (økologisk eller usprøjtet)
Salat (rødbedeblade, spæde spinatblade og/eller anden spændende salat)
Fremgangsmåde
Andebrysterne
Fjern skindet fra brysterne. Kolorer brysterne på begge sider på en tør pande og krydr med salt og peber.
Svampene rengøres og ristes på panden og hakkes fint med en kniv. Røres med sennep og tilsmages med salt og peber. Denne svampepanade smøres på en af siderne af andebrystet, så det bliver helt jævnt. Et tyndt lag skinke svøbes uden om. Kan fastgøres med en kødnål/tandstik.
Brysterne steges i ovenen 15 min. ved 200 gr.
Sauté af abrikos og porre
Porrerne renses og skæres i skiver, der blancheres i letsaltet vand. Porrerne sauteres i lidt olivenolie med hakket chili, udblødte abrikoser og knust hvidløg. Tilsmages med salt og peber.
Sauce
Andefond varmes op og smages til med soja.
Auberginesalat
Auberginerne skæres igennem på langs og på tværs og herefter i smalle både på langs. De drysses med salt og trækker i min. ½ time, hvorefter de skylles og aftørres. Auberginerne vendes i olivenolie, salt og peber og steges i et fad i ovnen ved 250 gr, til de er brune og møre – ca. 20-30 min. Der vendes forsigtigt i dem undervejs. Hvidløget hakkes fint, citronen rives fint på et rivejern eller et dertil indrettet citrusjern og hakkes. Basilikumen hakkes. Hvidløget, citronskallen og basilikumen blandes sammen med æbleeddike.
Snackpeberen skæres i tynde strimler.
Salaten skylles og rives med hænderne.
Alt blandes og til sidst drysses der med krydderurte-blandingen.