Panini boller
Fordej
½pk. gær
½ L god hvedemel
1/4 L flækkede rugkerner
1/4 L Grahamsmel
2 Ltr. Vand
Piskes og hviler mindst et døgn på køl.
Brøddej
4dl. surdej
3.2 L koldt vand
2705 g hvedemel
1300 g durum mel
105g salt
Køres på maskine i ca. 17min. herefter salt i og 1min.
Koldhæves mindst 12 timer.
afbages ved 275C