4 pers.
Ragout:
3 spsk olivenolie
8 kyllingelår – eller 4 over-/underlår (evt. 1 kyllingebryst/pers)
1 rødløg, skåret i smalle både
2 spsk pesto af soltørrede tomater
3 dl god rødvin
3 dl høsefond
salt/peber
140 g halverede og udstenede druer
Polenta:
Start med at tilberede polentaen (Minut-polenta)
en bageform smøres med lidt olivenolie. Den kogte polenta bredes ud i bageformen og glattes med en paletkniv. Stilles til afkøling.
Når polentaen er kold, skæres den i kvadrater/rektangler, som steges i olie på en pande. Vends stykkerne hyppigt, når de er fine og sprøde efter ca. 5 min tages de af panden og drypper af på køkkenrulle – holdes varme til servering.
Ragout:
Varm olie i en tykbundet gryde og brun kyllingestykkerne heri i ca. 5-7 min eller indtil de er gyldne på alle sider. Tag kyllingestykkerne op og sæt dem til side.
resten af olien varmes op i gryden og løg og tomatpesto kommes i og simrer ved svag varme i ca. 5 min. under omrøring. Når løget er blevet “klart” tilsættes vin og fond og det hele bringes i kog.
Læg kyllingestykkerne tilbage i gryden og krydr med salt/peber. Læg låg på og lad retten simre ved svag varme indtil kødet er mørt – ca. 25 min.
Flæk druerne på langs og fjern stenene. Kom dem i gryden til lyllingen og lad dem blive gennemvarme.
Serveres med den stegte polenta.