Linguine med ansjoser, oliven og kapers …. og evt. muslinger
En kraftigt smagende ret fra Napoli. Puttana betyder egl. prostitueret.
4 pers.
Sauce:
3 spak. olivenolie
1-2 fed hvidløg, finthakkede ansjosfileter, afdryppede og hakkede, i mangel af fileter bruges ansjospasta
150 g sorte oliven, udstenede og hakkede
1 spsk. saltede kapers …… Skyllede
450 g. flåede, udkernede og hakkede tomater
evt. lidt chili
Serveres retten som primi piatti beregnes max 75 g tørret linguine, lidt mere, hvis det er hovedret.
En håndfuld salt til kogevandet
Hakket bredbladet persille
Varm olien op i en kasserolle, lad hvidløget svitse ca. 2 min ved svag varme under omrøring. Tilsæt ansjoser og mos dem til puré, dernæst oliven, kapers og tomater.
Lad det hele simre i ca. 25 min.
Lad pastaen dryppe af og hæld den i en forvarmet serveringsskål.
Hæld ansjossaucen ned i skålen og bland det hele med et par gafler.
Drys persille over og server.
Retten kan opgraderes med lidt muslinger som er varmet forsigtigt i lagen fra dåsen.
Hvis man anvender frosne muslinger kan de varmes i lidt af kogevandet fra pastaen.