Ingredienser
1 aubergine
1 squash
1 peberfrugt
2 fed presset hvidløg
4 store tomater
1 spsk tørret basilikum
Saft af en citron
Ca. 2-3 spsk olivenolie
2 spsk pinjekerner
Salt og peber
Fremgangsmåde
Skær auberginen, squashen i skiver på 1 cm tykkelse. Peberfrugten skæres i tykke strimler. Kom det hele i en stor skål. bland citronsaft med hvidløg, salt peber og basilikummen med olien og hæld over grøntsagerne.
Grøntsagerne bredes ud på en bradepande foret med bagepapir og bages i ovnen på 200 grader ca. ½ time indtil grøntsagerne er møre.
Tomater skæres i skiver på 1 cm. Tykkelse og blandes med de afkølede grøntsager og drysses med pinjekerner.