jun 05
Panini boller Fordej ½pk. gær ½ L god hvedemel 1/4 L flækkede rugkerner 1/4 L Grahamsmel 2 Ltr. Vand Piskes og hviler mindst et døgn på køl. Brøddej 4dl. surdej 3.2 L koldt vand 2705 g hvedemel 1300 g durum mel 105g salt Køres på maskine i ca. 17min. herefter salt i og 1min. Koldhæves …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=161
jun 04
4 brød 1 l. vand ca. 20-30 g. 200 g rugmel eller grahamsmel 200 g speltmel 50 g gær ca 1000-1200 g hvedemel 45 g. salt evt honning, olivenolie. Vand, rugmel, gær og speltmel sættes over i en røremaskine, røres sammen i ca. 5 min. ved lav hastighed. Hvedemelen tilsættes og kører i 5 min. …
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=52
jun 04
Brød 1 øl, 33cl. 33 cl. Koldt vand 33.cl varmt vand Blandes med ½ pakke gær. Æltes med mel, lidt salt og sukker Hvis ikke tid til koldhævning kan dejen hæve i ovn ved 40 grader i en time Bages ved 250 grader (fik ikke fat i hvor længe)
Permanent link til denne artikel: http://gourmetpigerne.dk/wordpress/?p=16