4 pers.
Let flydende chokokager
50 g. chokolade, hakket
50 g. smør i tern
2 æg
50 g. sukker
25 g. mel
Chokoladen smeltes over vandbad, smør monteres i. Æg og sukker piskes hvidt, melet drysse i, chokolade tilsættes og piskes med.
Massen fyldes i smurte forme og bages v. 200 g. i ca. 10 min. Vendes forsigtigt ud af formen. Serveres straks.
Braisseret ananas i mørk rom.
1 stor sød ananas
500 g. sukker
½ dl. mørk rom
2½ dl. ananas juice
evt. laurbærblade, kardemomme, enebær, anis, kanel, peberkorn, vaniljestænger osv.
Sukkeren karameliseres, rommen kommes på og \”opbrusses\” ananasjuicen kommes op og lagen koges igennem, så at eventuelle sukkerklumper opløses.
Ananas skærlles og deles i 4 kvarte, kommes i lagen og somrer under låg til de er møre, ca. 40 min. Afkøles i lagen.
Vaniljecremé
2½ dl. sødmælk
60 g. sukker
1 stang vanilje, kun kornene
2 æggeblommer
15 g maizena
Mælk, vaniljekorn og sukker bringes i kog, æg og maizena røres sammen. Den varme mælk hældes over i æggemassen, og røres, hældes tilbage i gryden og legeres, til cremen er tyk. Cremen sigtes og afkøles.