Ingredienser 2 pers.
300-400 gram mørbrad
4 skalotteløg, balsamico 7* O&V, Acasiehonning
2 rødløg, hindbærbalsamico O&V, sukker, citron, laurbærblade
1 stk peberrod, cremefraiche 38%, skalotteløg el. purløg
1 porre, 2 æg, 1 dl. fløde, 1 sicilianblend O&V
2 bagekartofler, timian, 1 æg
Fremgangsmåde
Kødet:
Mørbraden brunes af på en rygende hed pande, evt. grillpande. Steges derefter i ovnen v. 180 grader i ca. 15 min. Skal trække i ca. 10 min. Krydres med salt og peber inden servering.
Creme af peberrod:
1 lille frisk peberrod skrælles og skylles (1 spsk.), rives på den finde side af rivejernet. Cremefraichen 38% smages til med peberrod, salt, peber, skalotteløg/purløg og lidt citronsaft.
Skalotteløg i balsamico:
Løgene skrælles og skylles. Får et hurtigt opkog på 5 min. Svitses derefter af i en forvarmet gryde med olivenolie (stege/bage O&V) koges derefter ind med 2 spsk. balsamico 7* med 3 spsk. acasiehonning.
Syltede rødløg i hindbær-balsamico:
2 rødløg skrælles og skylles. Snittes i tynde strimler og kommes i en skål. En syltelage bestående af 4 spsk. sukker, ½ dl. hindbæreddike, 2½ dl. vand, saft fra 1 citron, 1 laurbærblad, peberkorn og lidt salt, koges op, og smages til.
Den varme lage hældes over løgene, film over. Trækker til dagen efter.
Porregratin:
½ porre skylles, renses og snittes i fine strimler. En æggemasse af halv æg, halv fløde, salt, peber og Sicilian blend. (2æg, 1 dl. fløde, 1 spsk sicilian blend, salt og peber). Kommes i en form og bages v. 180 grader i ca. 30 min.
Kartoffelrösti:
2 bagekartofler skrælles og skylles. Rives på den grove side af rivejernet. Blandes med 1 æg, salt, peber og lidt hakket timian. Massen kommes i en form eller bradepande med bagepapir og bages i 30 min. ved 180 grader. Efter afkøling vendes de ud af formen og varmes