Rødspætte med persillesauce
Rødspætte:
Hele rødspætter
Groft rugmel
Klaret smør
Citron
Nye kartofler
Løvstikke
Korianderfrø
Rødspætterne flås og fileteres. Fileterne vendes og drysses med lidt salt inden de vendes i
rugmel. Steges i klaret smør og serveres med sauce og nye kartofler
kogt i løvstikke og koriander.
Sauce:
1 citron
2 æggeblommer
1 spsk sennep
Salt og hvid peber
300 g klaret smør
1 bundt persille, hakket
Smørret smeltes. Æggeblommer, citronsaft, sennep, salt og peber piskes sammen og lunes
forsigtigt indtil det tykner. Derpå piskes den klarede smør i lidt ad gangen
indtil saucen har den rette konsistens. Til sidst vendes persillen i.