Entrecote af sødmælk kalv
Entrecote af sødmælk kalv, kartoffel souffle med syltede jordskokker, saute af jordskokker, jordskokke chips, Bearnaise sauce.
Kartoffel souffle
1 kg puré af kogte kartofler
5 æggeblommer
50 g smør
3 piskede hvider
1 dl piskefløde
4 syltede jordskokker
Kog kartoflerne, og lav en pure af dem, rør smør og æggeblomer og fløde i, til sidst vendes de stift piskede hvider i, bages i 20 min i en 185 grader varm ovn, til dejlig souffleret .
Syltede jordskokker
3dl eddike
3dl sukker
3dl vand
Jordskokker
Jordskokker skrælles og ligges i vand og mælk, når alle er færdige hældes den kogende lage over skokkerne
Jordskok chips
Skrællede jordskokker skæres rigtig tyndt og ligges i iskoldt vand, fritteres efter 1 time
Bearnaise
6 æggeblommer
3 spsk essens
600 g smeltet smør
Salt peber
Frisk estragon.
Legere æggeblommer og eddike over svag varme til de er tykke, tilsæt langsom smørret, tilsæt derefter estragon skåret i fine stykker.