Pesce azzurro gratineret med capers og citron. Hertil makoroni med squash, tomat og mini blæksprutte
Pasta 1 kg. durummel, 8 æg, 1 dl. olivenolie. Salt efter behov
Ragout 1 rødløg 1 squash Skal fra ½ citron 4 tomatfilet (uden skind og kerner) i tern 100 g. mini blæksprutte Basilikum og persille Olivenolie Hvidvin Parmesan i flager
Panering 4 stk. makrelfilet 20 g. revet parmesan 50 g. persille 1 fed hvidløg 100 g. rasp 10 g. capers Skal fra 1 citron 10 g. pinjekerner
Mht. vores kreation makrel med panering er der følgende tilføjelser: Makrel vaskes og duppes med køkkenrulle og skæres til så den er mere rektangulær – det er bare lige det yderste af fileten der skal væk. Skindet skal ikke af. Man skærer et meget smalt V-snit på midten af makrellen på langs, således at man kan løfte benene ud – og så der er plads til lidt ekstra panering. Panering køres på maskine/blender indtl det er yderst granuleret. Tilsættes lidt olivenolie for at hænge bedre sammen. Kommes på makrellen på langs i ca. 1 cm tykkelse. Pyntes med pinjekerner og kapers på en æstetisk måde.
Bages på 100 grader på grill i 7-8 minutter – i en ikke-kommunal ovn. Eller til den er færdig! Pyntes med friskreven parmesan i flager og flåede tomatfileter.