Kyllingeroulade med basilikum og skinke
Ca. halvdelen af kyllingen blendes med salt.
Herefter med æg og derefter fløde, salt og peber samt basilikum.
Skinken lægges på bagepapir og soufflefarsen smøres på.
Hel kyllingebryst lægges på farsen “mod maven”.
Denne rulles og pakkes i sølvpapir.
Bages ca. 30 min. ved 160 grader.
Gulerodstimbale med rosmarin
Gulerødder koges møre i ren fløde med rosmarin og salt samt peber.
Blendes med æg og bages i smurt timbale form ca 25 min v 160 grader.
Pommes duchesse
Bagekartofler koges, UDEN SALT!!
Med timian og hvidløg.
Røres med smør herefter æg, salt og peber, tomatpure og fint hkt. soltørrede tomater.
Pas på dette ikke bliver for tyndt.
Kommes i sprøjtepose og sprøjtes ud på bagepapir.
Bages til de er pæne gyldne.
Jordskokkecreme (17 personer)
500 g jordskokker skrælles og sauteres i smør med 2 løg og 2 solohvidløg.
Alle grøntsager er snittet fint forinden sauteringen.
Herefter hældes 3 dl hvidvin på og reducerer.
Derefter 2 dl vand, l/2 litr fløde, l spsk bouillon, salt og peber.
Man lader det koge et stykke tid, mens man rører og der kan reduceres lidt undervejs med mere hvidvin.
Når det er mørt skal det blendes og hævnes.
Til jævningen man man bruge blond roux, en opbagning.
Tilsæt evt. finthakket purløg inden servering – kan også serveres ved siden af, hvis man foretrækker dette.
Cremen kan sagtens laves dagen i forvejen og opbevares i køleskabet.
Saute
Sukkersnaps
Forårsløg
Petit gulerødder
Mandler
Sauteres i smør