Koldskål-is med jordbærskum og kammerjunkere
Is:
4 pasteuriserede æggeblommer
1 dl sukker
1 spsk honning
1 vaniljestang
2½ dl kærnemælk
Skallen af ½ øko-citron
2 spsk citronsaft
2½ dl piskefløde
2 pasteuriserede æggehvider
1 spsk sukker
Pisk æggeblommer, sukker og honning hvidt og skummende. Tilsæt vaniljekorn, kærnemælk, citronskal og saft. Pisk fløden til let skum og vend det i. Frys denne masse i 3 timer. Rør grundigt hver halve time. Pisk hviderne skummende og tilsæt så sukkeret. Pisk det helt stift og vend det i ismassen. Frys den igennem. Ved fremstiling på ismaskine tilsætte hvider med det samme.
Skum:
500 g jordbær
125 g sukker
3 spsk citronsaft
2 spsk akaciehonning
2 spsk Grand Marnier
Vask jordbær og nip dem. Fyld alt i en blender og kør til en let skummende, cremet konsistens.
Kammerjunkere:
250 g smør
250 g sukker
2 æg
1 kop mælk
Ca 500 g mel
1 stang vanilje
Alle ingredienser æltes sammen, formes til kugler og bages ved 200 grader i 10 minutter. Skæres over og tørres i 20 minutter ved 150 grader.