12 couverter
4 stk andebryst
1 stk rødkål
3 stk rødløg
200g brunfarin
¼ bundt persille
2 stk rødbeder
½ bundt timian
isterninger
salt og peber
olie
And:
Anden brunes i olie på fedtsiden, steges rosa i ovnen ved 200C.
Rødkål/løg:
Rødkål og løg hakkes fint og op i en gryde, brunfarin tilføres og skal simre i gryden i minimum en time, tages af komfuret og køles ned.
Crudité:
En kasse fyldes med kold vand og isterninger.
Persillen plukkes og kommes i et kolde vand.
Rødbederne skæres med mandolin i papirstynde skiver og kommes i det kolde vand.