Klassisk torsk med rødbeder, bacon, æg og sennepssauce
Ingredienser
600 g torskefilet
300 g bacon i skiver
200 g syltede rødbeder
4 stk æg
20 g smør
1 spsk mel
3 dl mælk
fiskesennep (eller fiskesennepspulver)
salt og peber
muskatnød
hvidvin
Antal personer
Fremgangsmåde
Begynd med tilbehøret til 4 personer:
Bacon: 200-300 g bacon ristes helt sprødt på en pande. Brug baconskiver, og skær dem på tværs i mindre stykker. Dette giver mere sprødt bacon end de almindelige bacontern.
Rødbeder: Tør væden fra rødbederne og skær dem i små tern.
Hakket æg: Kog æggene og skær de hårdkogte æg i tern.
Alle 3 ting anrettes i skåle og serveres til torsken.
Røget torskerogn kan også serveres til torsken.
Sennepssauce:
Lav en opbagt hvid sauce: 20 g smør smeltes i en gryde. Når smørret er smeltet tilsættes 1 stor spsk. mel. Tilsæt mælk – lidt ad gangen – indtil saucen får en passende konsistens. Smag til med lidt stødt muskatnød, salt og peber. Tilsæt til sidst 2-3 tsk. grov fiskesennep. (Der kan tilsættes mere efter behag.)
Torskefilet:
Skær fileten i portionsstykker eller bag den hel. Det vigtigste er, at stykkerne eller fileten er nogenlunde ens i tykkelse. (Lav evt. et ikke gennemgående snit på torsken og fold fileten dobbelt).
Placer fisken i et smurt ildfast fad, krydr med salt og peber og dryp lidt hvidvin hen over fileterne. Bages ved 190 g i ca. 10-12 min. Den må hellere få for lidt og i stedet hvile overdækket udenfor ovnen i 5 min. inden servering.
Til den klassiske torsk hører aspargeskartofler