Unghane eller Kylling med brystet fyldt af ricotta
Bland følgende:
En bøtte ricotta
Revet parmasanost
Hakket basilikum, persille og rosmarin
Salt og peber
Fyldes under skindet på en rigtig god kylling. Skær citronen i både og fyld kyll. indvendig med dem og persille, salt og peber.Krydr også udenpå med salt og peber.Rist over bradepande, rodfrugter, vand, 160 grader 5 kvarter.
Rodfrugter med rosmarin
1 kg blandede rodfrugter udskåret gerne stort, lægges under kyllingen. Vend gerne i lidt olie og rosmarin.
Suppe af grøntsagstømning, gremolata og grov tapenade
2 spsk olivenolie
50 g bacon i terninger eller chorizo
1 hakket løg
1 fed presset hvidløg
2 porrer
200 g kartofler
300 g savoykål eller hvidkål
2 stilke blegselleri
1 courgette
300 g grønne bønner (evt. frosne)
300 g ærter (evt. frosne)
3/4 dl hønsekødsbouillon
salt og peber
eventuelt frisk basilikum
friskreven parmesanost
Steg baconterningerne langsomt i olie. Tilsæt løg, hvidløg og porrer i skiver. Lad det brune let.
Skær kartoflerne i terninger. Snit kålen i strimler. Skær sellerien i skiver. Flæk courgetten og skær den i skiver. Lad de hvide bønner dryppe af i en sigte. Kom det i gryden sammen med grønne bønner, ærter og bouillon. Lad det koge for svag varme under låg i 20 minutter.
Smag til med salt og peber og drys med gremola, reven parmesanost og en klat grov tapenade.
Gremolata er en blanding af friskhakket persille, hvidløg og reven citron
Skyl og hak persillen groft.
Pil hvidløget og hak eller riv det.
Skyl citronen og riv den.
Bland persille, hvidløg og citronskræl i en skål. Kom en spiseskefuld olivenolie i og bland godt.
Grov tapanade
2 glas sorte oliven, 2 fed hvidløg, 2 spsk kapers, 2 ansjoser og en sjat olie. Hakkes groft på maskine eller med en god kniv.