16pax
2kg kalvefilet
3kg bage kartofler
1l rødvin
1l rødvinseddike
2l fond
2 hele hvidløg
12 banan skalotteløg
citron
persille
olie
evt. kødsnor
Kalvefilet:
Afpudses for sener og fedt, skæres over på langs og bimdes eventuelt med kødsnor så du har 2 lange fileter.
Steges af på en varm pande med olie og interval steges i ovnen efterfølgende, hvor hvile er meget vigtigt.
Kartoffelsaute:
Kartoflerne skrælles og skæres i små tern og ned vand så de ikke bliver brune.
En pande med ”rigeligt” olie varmes op.
Kartofler dryppes af for vand og steges gyldne på panden.
Kartoflerne varmes inden servering og blandes med salt, persille, 2 hakkede skalotteløg samt revet citron skal.
Rødvinjus:
10 skalotteløg skrælles og skæres halvt over og sammen med de pillede hvidløg skal de koges ned sammen med rødvinen og eddiken.
Når det er blevet reduceret til det nærmest tykner skal fonden hældes på og reduceres videre til det er tyknet igen.