Til 4-6 personer som tilbehør
200 g. kogte sorte bønner (evt. fra dåse)
1 ½ dl. perlerug (koges i 3 dl. vand + ½ tsk. salt)
Fintrevet skal af ½ citron (til det kogte perlespelt)
1 lille broccoli
¼ spidskål
1 hjertesalat
2 stængler bladselleri
2 æbler
3 stængler sødskærm
1 håndfuld spæde løgkarseblade
- Kog de sorte bønner efter anvisningen, hæld vandet fra og lad dem køle af.
- Kog perlerugen efter anvisningen. Det tager ca. 20 min. Lad dem køle af og riv noget fintrevet citronskal i dem.
- Skær de små broccolibuketter af stænglen og læg dem i en sigte. Sæt sigten over en skål. Kog noget vand og hæld det over de små broccolibuketter. Lad dem stå i det kogte vand i ca. 10 min. Hæld nu koldt vand over buketterne og læg dem på et rent viskestykke.
- Skær enden af hjertesalaten og bræk bladene forsigtigt af. Skyl bladene og tør dem i en salatslynge. Bræk nu salaten i små stykker.
- Skyl æblerne, skær dem i kvarte og fjern kernehuset. Skær æblerne i tynde skiver ( gerne på mandolinjern) og læg dem i en skål. Dryp citronsaft over, så de ikke ilter.
- Snit den kvarte spidskål helt fint på et mandolinjern.
- Snit ligeledes bladselleristænglerne helt fint på mandolinjernet.
- Skyl sødskærmblade og løgkarseblade og tør dem i en salatslynge. Pluk sødkærmen i mindre stykker.
Find et egnet salatfad. Start med at lægge hjertesalaten og spidskålen i bunden af fadet. Nu fordeles perlespelt, bønner, bladselleriskiver, æblebåde, broccolibuketter oven på hjertesalat og spidskål. Slut af med at pynte salaten med små fine sødskærmblade og løgkarseblade.
Brug evt. ramsløgpestoen som dressing på salaten.