Til 4 personer
1 knoldselleri (12 tynde skiver selleri)
olivenolie
ramsløgsalt
friskkværnet peber
Rens knoldsellerien og skær den i tynde skiver. (ca. ½ cms. tykkelse) Pensel skiverne med olivenolie på begge sider og drys med salt og friskkværnet peber. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Giv dem 10 min. ved 225 gr. på den ene side. Vend dem og giv dem 10 min. på den anden side.
Svampefyld:
200 g markchampignon
1 håndfuld ramsløgblade (finthakkede)
20 g finthakkede hasselnødder
2 spsk. koldpresset olivenolie
¼ – ½ dl plantefløde el. alm. fløde
1-2 tsk. citronsaft
uraffineret salt (smag selv til)
Friskkværnet peber (smag selv til)
Rens og skær champignon i skiver. Hak ramsløgbladene fint. Hak hasselnødderne fint. Varm olivenolien op på en pande. Svits de skiveskårede champignon og de hakkede ramsløgblade i et par minutter, til champignonerne har afgivet deres væske. Tilsæt nu fløde/plantefløde, citronsaft, salt og peber. Kog det hele godt sammen og smag til.
Læg nu medaljonnerne sammen. Brug 3 skiver af den grillede selleri pr. medaljon.
Læg to lag svampefyld imellem de tre skiver. Læg medaljonnerne på en bageplade med bagepapir. Varm dem i ovnen ved 175 gr. i ca 10 min. før servering.
Blomkålspuré
1 blomkålshoved
4 dl. usødet neutral havremælk el. anden mælk
Uraffineret salt el. ramsløgsalt (smag selv til )
Fintrevet muskatnød (smag selv til)
Friskkværnet peber
Rens blomkålen og del det i mindre stykker. Brug også den inderste stok. Kom blomkålsstykkerne i en gryde sammen med havremælken. Kog til blomkålen til den er mør.
Hæld væsken fra gennem en sigte. Blend nu den kogte blomkål og tilsæt så meget af rismælken så konsistensen er som du ønsker. Krydr med salt, fintrevet muskatnød og evt. friskkværnet peber. Smag puréen til.
Ramløgspesto
1 bundt ramsløg (ca. 25 stilke)
2 dl koldpresset olivenolie
50 g. hasselnødder
Uraffineret salt (smag selv til)
Friskkværnet peber (smag selv til)
1 tsk-1 spsk. citronsaft
Skyl ramsløgbladene grundigt og fjern urenheder og rødder. Tør dem i en salatslynge. Rist hasselnødderne på en tør pande. Læg dem efterfølgende på et rent viskestykke og nuldr nu skallerne af kernerne. Nu er de klare til at blive blendet. Blend alle ingredienser til en ensartet og cremet pesto. Smag til med salt, peber og citronsaft.