12pers
700g kulmule
1,5 kg Jordskokker
4 banan skalotteløg
1 solo hvidløg
2 dl fløde
Æblemost
Smør
Olie
Salt
Peber
5 radiser
½ bundt purløg
Kulmule:
Fisken skæres i mundrette stykker og lægges på en bageplade med bagepapir og tilberedes ved 60ºC i 30-40 min, husk salt og peber.
Jordskokpuré:
3 løg og hvidløget brunes af i gryde sammen med cirka 1 kg skrællet jordskokker.
Lidt æblemost tilsættes lige lad det simre i 2 minutter.
Fløden tilsættes og så skal jordskokkerne koges møre og hele herligheden blendes og smages til.
Jordskoksauté:
De resterne jordskokker skrælles og skæres i små tern og ristes af i en pande med olie og afdryppes for olie på et stykker køkkenrulle eller lignende.
Purløgsolie:
1 dl olie varmes op i gryde til 60ºC tages af komfur og hældes i en minihakker med grovt hakkede purløg, det hele blendes indtil at det hele er blendet ud, hældes igennem kaffefilter og sættes på køl.
Radiser:
Radiserne skylles og skæres helt fin på mandolin jern og lægges i isvand og på køl.