Ingredienser:
2 hele hummere 500-600 g
Kogelage:
4 l vand
2 spsk. salt
1 spsk. hele peberkorn
6-8 laurbærblade
½ bundt frisk dild
1 stor spsk. paprika
Fremgangsmåde:
Bring lagen i kog, og lad den koge i 15 minutter. Læg én hummer ad gangen i den spilkogende kogelage ved høj varme. Læg låg på, og dæmp først varmen, når vandet igen spilkoger
Kogetid for hummer på 500 g er 8 minutter. Kødet bliver sejt, hummeren koger for længe.
Fjern gryden fra varmen og lad hummeren afkøle i lagen. Når den er afkølet er den klar til videre brug.
Det vil sige, at den flækkes med en stor kokkekniv, og kløerne knuses, så kødet bliver tilgængeligt. Brug evt. en nøddeknækker eller en lille hammer.
Fra halen fjernes den mørke streng og fra hovedet hjernen.
Hummerkødet i blandes sauce vin blanc, tilsmagt med fransk sennep. Og den anrettes derefter glaseret i egen skal.