4 personer
500 g rødbeder
2 spsk eddike
1 madæble, ca 100 g
1 lille rødløg
1½ spsk grov dijonsennep
1 spsk olie
havsalt
2 spsk rørsukker
peber fra kværn
Kørvel – plukkes
Rygeostcreme:
200 g rygeost, 5 %
letmæk
50 g. hasselnødder
Skræl 100 g rødbede og skær så rødbeden i helt fine tern. Mariner rødbedeternene i kirsebæreddike. Krydr med lidt salt. Pak de øvrige rødbeder i alufolie og bag dem afhængig af størrelse 4-5 kvarter i en 200 gr. varm ovn, til de er “al dente”. Giv dem et chok i koldt vand, og gnub så straks skindet af dem. Skær æblekødet fri for kernehuset. Hak eller skær rødbeder, æble og løg i så fine tern som muligt, helst ikke større end 4×4 mm. Bland grøntsager og frugt sammen, rør med sennep, eddike, havsalt, sukker og peber. Rødbedetataren skal være delikat syrlig, sød og varm, sort peber og sennep. Hold igen med olien da rygeostecremen står for “fedmen”.
Hasselnødderne bages ved 170 grader i ca. 10 min.
køles ned og derefter hakkes groft.
Anretning:
Portion eller fad
Rygeosten puttes i sprøjtepose og fordeles på tataren.
Kørvel plukkes i små buketter- bruges til at pynte med til sidst.
Hasselnødderne drysses over salaten.