Saltbagt & stegt knoldselleri m/sellerihollandaise, æble og solsikkekerner
4 personer
Saltbagt selleri:
1 selleri med top
groft salt
sølvpapir
Tænd ovnen på 170 grader
skær top af og lig i vand
skrub sellerien godt med en svamp
skær bunden (ikke ret meget)
rul et stor stykke sølvpapir ud og lig en god portion salt i midten og lig sellerien ovenpå. Lig en god portion salt på toppen og pak så sølvpapiret rundt om og put i ovenen i ca. 1,5-2 timer
Sellerien til hollandaisen:
1 bundt selleri top
250 g smør
Tag gryde og fyld med vand og lad det koge
smelt smørret
tag selleritoppen og rens grundigt
hak sellerien i mindre stykker og blancher i vandet
Blend det smeltet smør med de drønede og blancherede selleritoppe
sigtes
Hollandaise
250 g selleri smør
4 æggeblommer
1/4 dl citronsaft eller syre
salt
Æggeblommerne piskes sammen med citronsaft/syre & salt over et vandbad til massen bliver lys og skummende, hvorpå de klarede smør tilsættes, først ganske lidt ad gangen, mens der piskes, siden i en rolig strøm. Smag til.
Stegt selleri
Knoldsellerien skæres i 4 bådstykker og steges op med smør til den er gylden
Solsikkekerner
50 g solsikkekerner
Bages i ovnen eller på en pande
Æbler
Hakkes i tern og bruges ved anretning
Hollandaisen ligges i bunden af tallerkenen, sellerien ligges på og der drysses med æble og solsikkekerner